3、將韭黃、韭菜和綠豆芽放入碗中，將腌漬的蝦仁連湯倒入，攪拌均勻。

　　4、在一個盆中放入3大碗冷水，加入2湯匙白醋攪勻。取一張越南春卷皮放入水中浸泡，待變白回軟，輕輕取出攤平在案板上。

　　5、在春卷皮中間放入適量餡料，整理成兩指寬、一指長的長方形，放入兩枚蝦仁。先將下部的春卷皮向上卷起包住餡料，再將左右部分的春卷皮向中間折疊，然后整體繼續向上卷成一個春卷生坯。

　　6、中火加熱煎鍋中的油至5成熱，調成中小火，沿邊放入春卷生坯，待一面炸至黃色后翻面，兩面炸至金黃后撈出瀝干。

　　7、盤中鋪上洗凈的豌豆苗，將炸好的春卷擺在豌豆苗上，依口味淋上蒜蓉辣醬即可。

　　小貼士

　　越南春卷皮：越南春卷皮與傳統的中式春卷皮稍有不同，是由大米制成，更薄更韌，食用時需先浸軟然后包制春卷，可以直接食用，也可以炸制后食用。越南春卷皮在大型超市或西式調料專賣店有售。

　　五福春卷

　　材料：豬肉餡、千張、胡蘿卜、卷心菜、香菇、綠豆芽、豌豆苗、花生油、香油、料酒、胡椒粉、雞精、白糖、食鹽。

　　做法

　　1.清洗各種食材，先取出洗好的的胡蘿卜，將它削去外皮。

　　2.洋白菜切成3、4mm寬的絲。

　　3.香菇用刀切掉根部，再在垂直于蘑菇傘的位置將其切成細絲。

　　4.胡蘿卜用工具擦成細絲，材料部分就準備好了。

　　5.鍋中燒熱少許油(平時炒菜用油的1/3量即可)，下入肉末，轉中小火煸至變色。

　　6.下入胡蘿卜和洋白菜翻炒數下后，再加入香菇和豆芽炒至斷生。

　　7.依次加入香油、料酒、胡椒粉、牛肉粉或雞精、白糖和鹽調味。

　　8.關火后加入豆苗。餡心的制作就完成了。

　　9.將粘春卷皮用的面粉和少許清水攪拌成糊狀，準備包春卷。在春卷皮的中間放入一部分餡料。

　　10.先將左右兩側的春卷皮疊加著折向中央。

　　11.再依次折上下兩側的春卷皮，后用面粉糊封住封口處。用手再整形一下，成完整的長方體。

　　12.炸鍋中燒熱油至6、7成熱，將春卷炸成金黃色后即可撈出，瀝干油后盛盤。

　　豆腐皮春卷

　　原料：豆腐皮(豆油皮)五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、面粉、精鹽、姜末各適量。

　　做法

　　1.豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎。面粉放入碗內，加水調成濕漿。

　　2.炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡。

　　3.豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿

　　4.原炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的春卷餡的做法的內容。現在朋友們都知道春卷怎么做了吧，春卷有很多種，不同餡料的功效都是不一樣的，大家可以根據自己的口味來選擇餡料。文章中介紹了幾種餡料，大家不要錯過了。