做法

　　1、鍋里加清水燒至剛要開時(shí)，倒入適量料酒，放入生姜片幾片、蔥頭(可以用蔥結(jié))，然后把雞放入加蓋大火二十分鐘(視雞的大小定)，關(guān)火后再燜二十分鐘左右。

　　2、撈起后迅速投入冰水里凍鎮(zhèn)至涼，為了讓雞皮脆嫩不油膩。

　　3、把沙姜刮去皮，拍破，紅蔥頭拍破加適量鹽搗成茸，好不要剁，這樣味道不好。

　　4、把搗好的茸放入碟中加入鹽，這味道就得要稍咸些，再加入花生油，油要沒過調(diào)料。

　　5、雞放涼后切塊，調(diào)料隨著上桌就可以了，也可以把調(diào)料直接淋在雞塊上即可食用。

　　做法五

　　材料

　　三黃雞(或草雞，也許這兩種是一種?反正北京難見草雞)。

　　配料

　　蔥，大姜，小蔥，料酒，香油，鹽，糖，胡椒粉，雞粉。

　　做法

　　1三黃雞洗凈，掏干凈內(nèi)臟。然后把蔥段、姜片塞入雞肚里。放在盤中，往雞身上澆少許料酒，然后把覆蓋適量姜片、蔥段，放入蒸鍋中點(diǎn)大火開蒸。當(dāng)開鍋后，大約蒸三四分鐘后，把雞翻個(gè)身，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸兩三分鐘，然后關(guān)火，不要掀蓋，這樣燜5分鐘。

　　2做蘸料吧：把大蔥、小蔥和姜切得碎碎碎碎地，調(diào)入鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉和少許糖、雞粉，倒入香油，攪拌均勻，放兩三分鐘可以使逼一逼蔥汁、姜汁出來。

　　3把雞切塊裝盤，蘸著料吃吧!

　　做法六

　　材料

　　嫩雞一只(約1250克)，準(zhǔn)備適量的香菜。

　　做法

　　1.嫩雞洗凈備用。

　　2.鍋內(nèi)放入大約1500ml的水，蓋上鍋蓋開大火燒煮。

　　3.水開后放入全雞蓋上鍋蓋燒煮三十分鐘。

　　4.另外切適量的蔥花或香菜末放入碗內(nèi)，加入適量的鹽、醬油、味精、胡椒粉備用。

　　5.三十分鐘時(shí)間到撈出全雞放涼。

　　6.同時(shí)取出鍋內(nèi)的煮開的雞湯，沖在裝蔥花的碗內(nèi)，大約100ml作醬料。

　　7.雞完全涼透了，包上保鮮膜，放入冰箱冰兩小時(shí)，食用時(shí)取出切塊即可。

　　結(jié)語：通過上面的介紹，大家是不是對(duì)白切雞的正宗做法已經(jīng)完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的白切雞的幾種不同的做法，這道菜應(yīng)該會(huì)有很多的孩子都非常喜愛吃，那就趕快做起來吧，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?/p>