11.翻炒均勻，后加入芹菜段、豆腐絲和泡椒，再加入少許糖，炒勻即可。

　　麻辣香鍋

　　材料

　　五花肉1兩，蒜3粒，熟芝麻適量，白菜，茼蒿，香菜，蒜苗，芹菜，菜椒，豆腐皮，炸豆腐塊，冬瓜，土豆，地瓜，胡蘿卜，金針菇，火腿腸等。

　　做法

　　1、土豆，地瓜，胡蘿卜，冬瓜等，切薄片，用水沖洗一下，瀝水待用。

　　2、豆腐皮切條，金針菇撕散，芹菜切段，白菜撕小塊，菜椒切條，蒜苗切段。

　　3、五花肉切薄片，火腿腸切斜片。豆腐泡，炸豆腐塊切開。

　　4、鍋內倒入3湯匙油(比平時炒菜多一倍)，小火，倒入香料炒出香味。

　　5、中火，倒入1湯匙豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油后，倒入五花肉片，煸到肉熟。

　　6、倒入土豆塊，地瓜塊，略煎一會，然后加入胡蘿卜，金針菇，豆腐皮，豆腐塊，豆泡等耐煮的食物，翻炒后使食材均勻掛上油了，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

　　7、加入青菜混合翻炒，菜略變軟后加入1湯匙生抽，鹽。

　　8、撒上蒜苗段，大火將湯收干，盛盤，撒上香菜碎，熟芝麻即可。

　　小訣竅

　　1、因為我們吃過一次麻辣干鍋，師傅是用香料直接炒的菜，所以，我也全法炮制了。如果覺得吃到香料影響口味，可以把香料炸出味后，撈出扔掉。

　　必用的香料有：八角，肉寇或白寇，山奈，花椒，小茴香，香葉。

　　輔助的有：桂皮，草果，砂仁，丁香，干紫蘇葉(做干鍋雞，鴨時必備)，麻椒等。

　　2、土豆片，地瓜片，冬瓜片，腐竹，金針菇，肉丸等不易熟的材料，可以先用熱水焯2分鐘再炒。

　　3、麻辣香鍋的做法類似于干鍋菜，所有的食菜都可以加入，好吃的，當然就是豆腐皮，香腸，五花肉，火腿，這類容易吸味的材料了。

　　4、川菜油比較大，香鍋在吃完后，碗底有厚厚的紅油。在家制作的話，可以少用一些油，勤翻炒，加少許水將菜燜熟。

　　麻辣雞翅香鍋

　　材料

　　雞翅，土豆，花生米，紅干辣椒，花椒，豆瓣醬，八角，桂皮，香葉，蔥姜蒜，白酒，料酒，醬油，糖，油，鹽。

　　做法

　　1. 準備好原材料;

　　2. 雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放入料酒，鹽，蔥段，姜片, 白酒等腌制30分鐘;

　　3. 撈出雞翅控干表面水分，無須放油，將雞翅大塊皮的部分朝下，平鋪在鍋中煎;

　　4. 煎至金黃后翻面，同樣另一面也煎至金黃后撈出;

　　5. 這時你會發現鍋中還有少許油， 將土豆片平鋪在鍋底， 也將兩面煎至金黃后盛出;

　　6. 燒熱鍋， 放少許油，加入豆瓣醬煸炒出紅油;

　　7. 再加入干辣椒段，花椒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉，爆出香味;

　　8. 下入煎過的雞翅和土豆片翻炒;

　　9. 倒入適量的料酒和少許醬油繼續翻炒;

　　10. 加入適量的鹽調味;

　　11. 再放入少許糖快速炒勻;

　　12 出鍋后撒上些熟花生米即可。

　　小訣竅

　　1. 準備工作：在雞翅表面劃上幾刀，加入鹽、姜蔥蒜和料酒腌制一下;下鍋煎時無須加油，但要將表面的水分控干，下入鍋中煎至兩面金黃后撈出;你會發現鍋中會剩余少許油，利用鍋中的油來將土豆片也煎至兩片金黃;

　　2. 鍋中放少許油，先將豆瓣醬炒出紅油，下入蔥姜蒜和大料爆香，再將提前煎好的雞翅和土豆片翻炒，這時加入點料酒和醬油繼續翻炒;翻炒后加入鹽、糖等調味;后出鍋前加入熟花生米。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹麻辣香鍋的家常做法的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的麻辣香鍋了吧，小編推薦的是幾款簡單做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。