醬骨頭就是用大塊豬骨頭交很多調料熬制而成的，濃濃的醬香味搭配軟糯的豬骨頭，鮮香的讓人吃了還想吃。它的做法也并不是很復雜，完全是可以在家就能做的。朋友們想知道醬骨頭怎么做嗎?下面就為大家介紹醬骨頭的做法。

　　做法一

　　1. 先清洗適量的豬脊骨，然后再在感情的水里泡6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。

　　2. 將泡凈血水的脊骨沖洗數遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數塊(拍破)，蔥數根打結。

　　八角(大料)幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片(可無)，十三香少許(可無)，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量(可無)。

　　3. 用大火燒開后把浮末去除干凈，然后加精鹽適量(鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大)，轉中小火加蓋燜煮約1小時。

　　4. 加精鹽適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 (目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味)后即可。

　　要點：1. 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。

　　對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味”，五磅算不得多。

　　這道菜一定要多放些肉骨頭，這樣肉味才會足。

　　肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。

　　2. 第一步去血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。

　　如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。

　　3. 在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。

　　比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。

　　4. 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮干和虎皮蛋的好材料。

　　做法二

　　一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓，也有脛骨，主要吃筋。

　　首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數次。

　　然后將泡凈血水的脊骨沖洗數遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數塊，蔥數根打結，八角(大料)幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油。

　　炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量。然后用大火燒至湯開后打凈浮沫，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時。

　　加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鐘即可。口味：醬骨頭的料多，味香。

　　做法三

　　原料

　　豬后腿通水骨300克調料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克。

　　制作

　　1、先將調料放入桶里調成鹵汁備用。

　　2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調好的鹵汁桶里小火燜燒40分鐘至爛。

　　撈出控干，放入凈鍋內，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。

　　做法四

　　將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨另煮一鍋熱水。

　　水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸。