魚(yú)香肉絲相信大家都很熟悉吧，它的味道棒，深受老百姓的喜愛(ài)。那么大家知道魚(yú)香肉絲怎么做嗎？魚(yú)香肉絲的家常做法有哪些？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于魚(yú)香肉絲的做法單方面的知識(shí)。

　　相信大家都想在家里做一份魚(yú)香肉絲，但是苦于沒(méi)有做法。下面小編就介紹幾種制作魚(yú)香肉絲做法。

　　做法一

　　主料

　　豬瘦肉(適量)、冬筍(適量)、黑木耳(適量)、胡蘿卜(適量)、蔥(適量)、蒜(適量)、姜(適量)、自制剁椒(適量)、肉湯(適量)。

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　2、將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

　　3、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。

　　4、熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開(kāi)。

　　5、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　6、將肉絲翻炒均勻。

　　7、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

　　8、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

　　9、倒入芡汁，待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。

　　小竅門(mén)

　　1、冬筍可以買(mǎi)保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙，沒(méi)有可以用茭白做代替也不錯(cuò)。

　　2、干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

　　3、做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來(lái)做，好別用郫縣豆瓣醬，這會(huì)使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚(yú)香。

　　做法二

　　主料

　　豬里脊肉100g、胡蘿卜100g、青椒100g、蔥末適量、姜絲適量、蒜末適量、豆瓣醬1湯匙、甜面醬1湯匙、醋1湯匙、白糖1/2湯匙、胡椒粉適量、植物油2湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、水淀粉1湯匙、蠔油1湯匙。

　　步驟

　　1、把里脊肉切成細(xì)絲，用生抽1湯匙，胡椒粉適量，料酒1湯匙，水淀粉1湯匙抓勻腌制10分鐘。

　　2、胡蘿卜、青椒切絲。準(zhǔn)備蔥姜蒜絲。

　　3、在微波容器中加入2湯匙植物油，加入姜蒜拌一下，放入微波爐高火1分鐘。

　　4、取出，加入肉絲拌勻。

　　5、加入胡蘿卜絲、青椒絲，加1湯匙蠔油，1湯匙豆瓣醬，1湯匙甜面醬，1湯匙醋，1/2湯匙白糖，攪拌均勻。

　　6、放入微波爐高火3分鐘，蓋子微微錯(cuò)開(kāi)(我上面蓋的是盤(pán)子)。