春筍是人很有營養的食材，很多人都喜歡吃春筍，春筍的做法也很多，味道也很鮮美，多吃春筍可提高人體的免疫力，那么大家知道春筍的做法嗎?春筍怎么吃比較好呢?下面小編就為大家介紹一下春筍的家常做法。
春筍燒咸魚
材料
竹筍，咸青魚，蔥姜，料酒，醬油，白糖，植物油。
做法
1、竹筍去殼切成斜刀塊，放入鍋中，加清水煮10分鐘撈出，去除草酸;
2、咸青魚洗凈切小塊濾干，蔥切段，姜切片;
3、炒鍋加熱后加入植物油，油熱后放入蔥姜，中火煸香;
4、將魚塊片放到炒鍋里，中火略微煎一下，至魚塊表面呈微黃;
5、烹入料酒去腥，倒入竹筍，加入醬油、白糖和適量清水;
6、蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右，收干湯汁即可。
小訣竅
1、如果咸魚比較干，就不必煎，只要煸炒一下就可以了;
2、咸魚本身有咸味，所以不必再放鹽了。
雪菜春筍肉絲面
材料
面條，雪菜半包，春筍2根，洋蔥半個(可不放)，里幾肉1塊，姜絲，蔥段，鹽，雞精，胡椒粉，蠔油，美極鮮醬油少許，豬油。
做法
1.春筍切片，洋蔥切絲，姜切絲蔥切段，里幾肉切成絲，調入1匙蠔油抓勻腌制10分鐘以上。
2.鍋中放油燒熱后，將腌好的肉絲再倒入少許油抓勻(防止粘鍋)，放入鍋中滑炒，顏色一變馬上關火用余溫燙熟盛出備用。
3.鍋中放水燒開后，入面條煮約30秒左右(根據面條粗細而定，粗面需適當延長時間)，迅速冷水過濾備用;滑炒肉絲的鍋留底油燒熱后放入春筍片翻炒。
4.接著放入洋蔥絲姜絲雪菜和蔥段，一起翻炒1分鐘(可加少許水增加食材的濕潤度)，倒入適量煮沸的開水，調入適量鹽，美極鮮醬油少許，雞精，燒滾后，放入氽過水的面條大火燒開放入滑炒好的肉絲關火即可。吃時，可依個人口味放適量豬油，灑適量胡椒粉。
鱈魚釀春筍
材料
速凍鱈魚肉80g，新鮮春筍2根約500g，紹酒2茶匙10ml，老姜1塊約5g，干淀粉4茶匙20g，蛋清1/2只，鹽1茶匙5g，蟹黃1茶匙5g，香蔥1棵。
做法
1、將速凍鱈魚肉徹底解凍，再用廚房紙巾吸干水分，用刀剁成鱈魚肉茸。老姜削去外皮剁碎。香蔥洗凈切絲。
2、新鮮春筍剝去外皮，切成3cm長的小段，再將中間挖空待用。
3、湯鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將春筍小段放入汆煮約3分鐘，再撈出瀝干水分。
4、在鱈魚肉茸中調入鹽、紹酒、姜碎、干淀粉和蛋清，順一個方向混合攪打成鱈魚餡。
5、將汆煮過的春筍小段立放在盤子中，將適量的鱈魚餡填入其中，然后在上端點上少許蟹黃。
6、后將盤子移入蒸鍋中，用大火蒸制8分鐘，再取出盤子，放入香蔥絲作裝飾即可。
小訣竅
1、新鮮的春筍直接用來烹調會有澀澀的味道，可先放入沸水中汆一下，便會去除其中的澀味。
2、還可將新鮮的蝦仁用同樣的方法制成蝦肉茸，做成鮮蝦釀春筍。
家常版筍干燒肉鹵蛋
材料
五花肉，筍干，蔥，姜，生抽，冰糖(砂糖)，鹽，料酒，八角。
做法
筍干要提前一天泡水去鹽，不做直接放入菜品會齁兒咸!
1.燒開水，加蔥段兒、厚姜片兒入鍋，肉切小塊兒(方便入口即可)入鍋焯水后，瀝水備用，另起一鍋用來白煮雞蛋，雞蛋煮熟后去皮，在蛋面劃幾道口為了燒制時候更入味，然后備用，泡好的筍干切適宜入口的小段兒備用。
