蟹殼黃是江蘇常州漢族風(fēng)味小吃，俗稱小麻糕，常與大麻糕相配作禮品用。其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種。其特點(diǎn)是形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。那么蟹殼黃怎么做呢?接下來就和小編一起去看看蟹殼黃的做法吧。
做法一
面粉5公斤、豬油1公斤、白糖2公斤、熟面粉250克、芝麻400克、香料少許、老面、蘇打適量。
1.制餡：面粉20克炒熟或蒸熟，加白糖、香精。
2.制油酥：將面粉1公斤，加500克豬油，搓成干油酥面。同時用4公斤面粉加500克豬油及老面、蘇打拌勻，用溫水和成水油酥面。
3.成型：用水油酥面包干油酥面，搟成長方形薄片，由外向里卷搓成長條，揪成25克一個小坯，撳扁，包上糖餡，用刀平拍成圓餅。
4.飾面：將芝麻洗凈、炒熟。用少許稀面糊抹在餅坯表面，撒上熟芝麻即成。5.烘烤：將餅坯逐個放入烤盤內(nèi)，送入烤爐烤熟即可。
做法二
材料
中粉160克、泡打粉1克、 糖15克、溫水70ML、豬油56克、干酵母2克、低粉150克、豬油70克、青蔥末100克、夾肥豬肉末120克、鹽2匙、黑胡椒碎粒適量、蛋黃1個、白芝麻適量。
做法
1、將青蔥末、豬肉末、鹽和黑胡椒拌勻備用。
2、干酵母用1/3的溫水溶解備用。將中粉、泡打粉和糖拌勻，加入溫水，用搟面杖攪拌至片狀。
3、加入豬油和溶解的酵母，揉至光滑，包上保鮮膜松弛15分鐘后，分割為每個15克左右的小面團(tuán)備用。
4、將所有油酥的材料揉成團(tuán)，分為每個約10克的小油酥，搓圓，取一個油皮包入一個油酥，包好收品捏緊。
5、用掌心壓扁，搟成牛舌狀，由下往上卷起。
