包餃子是誰(shuí)都會(huì)只不過(guò)是好看不好看的問(wèn)題，餃子餡誰(shuí)都會(huì)弄，只不過(guò)好不好吃的問(wèn)題，那么餃子的包法大家知道嗎?餃子餡怎么做大家知道嗎?如果大家想了解一下的話，小編就為大家介紹一下如何包餃子。

　　包餃子全攻略

　　材料

　　豬后腿肉7兩(肥瘦比例：2：8～3：7)，芹菜2顆，柿子椒3個(gè)，蔥姜，鹽，花椒，白胡椒粉，醬油，生抽，色拉油，白糖，老抽，面粉適量。

　　做法

　　階段一：備餡

　　1、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加一碗清水，一勺花椒，泡成花椒水;

　　2、肉餡：肉餡一定自己剁，買來(lái)的絞好的肉餡失去了肉的勁道，總有一種爛爛的感覺(jué)。選用肥瘦比例2：8的豬后腿肉，去皮后，切成片，再切成丁，開(kāi)始剁肉，直到?jīng)]有筋膜，成均勻的肉泥為止。

　　3、拌肉餡：將少量花椒水倒入肉餡中，加入少量料酒，白糖，適量鹽，生抽，老抽，白胡椒粉，雞精和少量油，在盆中沿順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)，攪動(dòng)的過(guò)程中分次加入花椒水，直到肉餡到不干不稀的程度;

　　4、青菜：我這次選用的試芹菜和柿子椒。芹菜摘去葉子，撕去外面的老筋，柿子椒洗凈，控干水分。然后分別切丁，然后再上面撒上一點(diǎn)鹽，剁成比較細(xì)小的芹菜沫沫和柿子椒沫沫，用手?jǐn)D干水分，放在盆中備用;

　　階段2：和面

　　1、取適量面粉放于盆中，然后一邊緩慢注水，一邊用筷子攪拌，直到面粉變成細(xì)小的雪花片狀;

　　2、再加入少量水，使雪花狀面變成較大的塊狀，同時(shí)，用筷子攪動(dòng)面團(tuán)，并將盆內(nèi)壁沾的面粉蹭下;

　　3、將面粉倒在案板上，將其揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)需要軟一些。常言道：軟面餃子硬面湯。如果揉面過(guò)程中發(fā)現(xiàn)面團(tuán)過(guò)軟，則加入適量面粉，如果硬，一定不要再成型后再加入水，這時(shí)候水是很難揣進(jìn)去的，需要在開(kāi)始揉的時(shí)候就加水。

　　4、將面揉成表面光滑的面團(tuán)后，放在案板上，扣上揉面的盆，醒面20分鐘。面醒的好會(huì)非常聽(tīng)話的，搟起來(lái)好搟，包起來(lái)好包，煮起來(lái)不會(huì)漏的。呵呵!

　　階段3：攪拌餡

　　1、將剁好的青菜加入到肉餡中，加入少量油，加班均勻后，再加少量鹽調(diào)味后，加入少許香油即可。在醒面的過(guò)程中再攪拌餡料，可以減少青菜中的出水量，同時(shí)，先將菜，肉和油混合，再加鹽，也可以減少出水量。

　　階段4：包餃子

　　1、揉好的面分成幾個(gè)小塊，取其中一塊，其余放在盆中，用蓋簾蓋上，防止面的表面因?yàn)樗至魇Фl(fā)硬;

　　2、將取出的一小塊面揉均勻后，撮成長(zhǎng)條狀，然后用刀切成小擠子，再將擠子稍微團(tuán)一下后，按扁，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮;

　　3、包餡成型后放在蓋簾上，直到完成所有餡或者面;當(dāng)然，好的情況是兩者同時(shí)都完啦!基本上每次都是根據(jù)自己的感覺(jué)控制面，基本能保證面和餡的差距在2個(gè)餃子以內(nèi)，下次需要稱一下，這樣可以給大家一個(gè)參考!

　　階段5：煮餃子

　　1、鍋中加4/5的水，燒開(kāi)后，將餃子溜邊陷入鍋中;

　　2、用盛飯的鏟子，貼著鍋邊轉(zhuǎn)動(dòng)餃子，使餃子全部離開(kāi)鍋底和鍋邊，防止餃子破裂;

　　3、蓋上鍋蓋大火煮，中間需要攪動(dòng)兩次，燒開(kāi)后，點(diǎn)入少量涼水，繼續(xù)煮開(kāi)，再點(diǎn)涼水，再煮開(kāi)，一般素餡餃子兩開(kāi)就差不多了，肉餡的需要三開(kāi)，然后根據(jù)情況再稍加一點(diǎn)時(shí)間，判斷餃子是否煮熟的簡(jiǎn)單方法是：當(dāng)餃子皮稍微膨脹，剛出現(xiàn)和餡相分離時(shí)即可。一定不能煮老了，尤其韭菜的，煮老了既不好吃也容易破;

　　4、用笊籬撈到盤中即可;

　　5、好的餃子湯，應(yīng)該是沒(méi)有油花，顏色有一種淡淡的青色，透亮，吻起來(lái)透著面的清香。

　　階段6：吃餃子

　　1、吃餃子也是有學(xué)問(wèn)的，素餡的餃子其實(shí)是不需要沾什么的，只要空口吃就可以了，這樣有素餡的本味;

　　2、葷餡的餃子：砸好蒜泥，加入醬油，香油，陳醋，可以根據(jù)自己的口味加辣椒油。沒(méi)有蒜臼子的話，可以用刀拍后，將蒜放在碗中，加入少量鹽，用搟面杖砸就可以了。砸蒜一定要快，老人們說(shuō)這樣的蒜才辣，有酸味!

　　3、吃的過(guò)程中記者要將餃子晃動(dòng)后，倒一下盤，要不然會(huì)坨的。

　　小訣竅

　　1、花椒水調(diào)餡可以使肉不會(huì)硬的抱團(tuán)，同時(shí)還不會(huì)很油膩，還可以去腥提鮮，但是注意一定要打上勁才可以;

　　2、肉可以將肉放在冰箱里凍到7成硬，拿出來(lái)切片，切絲，再切丁，然后只需要稍稍剁一會(huì)就可以了，還很均勻)

　　3、剁菜的過(guò)程中，先撒一點(diǎn)鹽再剁，可以防止菜到處蹦;

　　4、和面時(shí)，一定要一邊加水，一邊用筷子攪動(dòng)，如果一次加多了，一定要不斷攪動(dòng)面使水分被面吸收以后再判斷是否繼續(xù)加水，還是開(kāi)始和面。這樣，面的軟硬程度很好控制，同時(shí)面盆，手都會(huì)很干凈的;

　　5、面一定要充分醒好，醒好的面表面是很光滑的，揉起來(lái)的手感很好，不會(huì)沾手也不會(huì)沾面板;