煎餅馃子是中國北方小吃。天津人把其作為早點(diǎn)，東北地區(qū)也稱之為雞蛋餅。它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬，蔥末作為佐料，口感咸香，那么煎餅果子怎么做呢?接下來就和小編一起去看看吧。

　　家庭版煎餅馃子

　　作料

　　細(xì)蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。

　　做法

　　1、 香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。

　　2、 兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的面糊。

　　3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。

　　4、 用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。

　　5、 立即用手轉(zhuǎn)動鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面。

　　6、 打入一只到兩只雞蛋。

　　7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。

　　8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。

　　9、把餅翻過來再繼續(xù)烙制1分鐘左右。

　　11、攤好的餅任然置于鍋上(鐵板)。

　　12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。

　　13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開。

　　14、用工具將煎餅卷上，再次涂抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻，定型，出鍋。

　　小貼士

　　1、 餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。

　　2、 煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。

　　小攤版煎餅果子

　　制作過程

　　1.將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。

　　2.用一個T字形的小鏟子。

　　3、將面糊均勻的攤呈圓形。

　　4.用T字形小鏟子將雞蛋涂勻。

　　5.問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻?yàn)⒃诿骘炆稀?/p>

　　6.用鏟子將面餅翻過來。

　　7.用小刷子抹上甜面醬。

　　8.問顧客要辣醬否，酌量添加。

　　9.視乎顧客要求，取馃子兩片或油條兩根，切斷或折疊，放在面餅中央。

　　10.將面餅四周疊起，包好，放入塑料袋內(nèi)。