7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。

　　8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關火。

　　9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

　　10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

　　小訣竅

　　1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發緊，使成品不易被切碎。

　　2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。

　　紅燒肉燉山藥

　　新鮮的五花肉200g、山藥150g、油適量、鹽適量、糖20g、紅燒醬油5g、蔥適量、姜適量、八角2粒、桂皮1塊、干辣椒1個、料酒1大勺、香葉適量。

　　做法

　　1.我們今天要準備的食材有五花肉200克、山藥、姜、蔥、料酒、八角、香葉、桂皮、干辣椒、醬油、白糖、鹽少許。

　　2.將五花肉切塊、姜切片、蔥白切段、山藥用滾刀切塊、干辣椒切段。

　　3.鍋中倒入清水，將五花肉下鍋，淋入適量料酒，蓋上鍋蓋，煮五分鐘左右，撈出。

　　4.鍋中倒入油，將五花肉下鍋，煸炒至五花肉邊緣焦黃，肥肉煸出油后，舀出多余的油。

　　5.然后下入姜片、蔥白段，加入八角、香葉、桂皮、干辣椒提味，倒入清水，與五花肉相平為宜，淋入適量料酒 、醬油，加一勺白糖，拌均勻后，蓋上鍋蓋，大火煮開，改小火慢燉四十分鐘。

　　6.然后再加入一勺鹽，倒入山藥，加蓋，繼續燉十五分鐘，待湯汁逐漸收干后，就大功告成。

　　青椒炒肉絲

　　材料

　　里脊肉 300克、青椒5個、黑木耳適量、蔥姜適量、鹽適量、蛋清1個、糖3克、料酒10克、生抽20克、雞精少許、淀粉適量。

　　做法

　　1.木耳提前泡發， 里脊肉切絲加入鹽、蛋清、生抽、糖、雞精、料酒、淀粉抓拌均勻腌制片刻，泡好的木耳洗凈切絲，青椒洗凈切絲，蔥姜切碎。

　　2.油鍋燒熱，倒入肉絲翻炒，炒至肉絲變色堅挺盛出備用。

　　3.鍋中再加少許油爆香蔥姜，倒入木耳和青椒翻炒。

　　4.加入生抽和糖，再加少許鹽翻炒均勻，把肉絲倒入混合翻炒，淋入適量的香油，翻炒均勻關火。

　　小訣竅

　　1.這是一道快手炒菜，青椒入鍋加入調味料翻炒均勻即可關火，不要時間長，以免影響青椒的口感。

　　2.將青椒換成蒜薹，就成了蒜薹肉絲了。

　　3.勾芡時，切忌：“紅清白黃”。意思就是紅色的肉如，豬肉、牛肉等用蛋清勾芡。白色的肉如，雞肉、魚肉等用蛋黃勾芡。

　　涼拌蓮藕

　　材料

　　新鮮的蓮藕250g、泰式甜辣醬適量、姜10g、蒜2粒、白醋1/2大勺、鹽1勺、雞精1勺、蔥1根、麻油1大勺。

　　做法

　　1.蓮藕切薄片泡在水里防止氧化變黑。

　　2.姜、蒜拍碎，淋入白醋，蔥撕成細絲泡在水里(變卷)。

　　3.用紅繩把藕片穿上待用。

　　4.鍋下水燒開，把藕串放入煮片刻。

　　5.然后把藕串放在涼水中過冷河，藕串瀝干水份待用。

　　6.把瀝干水份的藕串放下盤中擺好形狀，然后把含有姜蒜醋汁、泰式甜辣醬、鹽、雞精、的醬汁淋在蓮藕上，撒上蔥絲(忘了放)，淋上麻油即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為您介紹的秋天吃什么菜好菜譜，大家都學會了沒有呢。看了上面說的家常菜怎么做或者想學做家常菜，有沒有垂涎欲滴呢?那還等什么，趕緊去試試吧，美味營養的家常在等著你。