紅燒鯉魚，應該很多人都知道吧。鯉魚是在菜場里經常見到的一種平民魚，它營養(yǎng)豐富，并且口感細膩爽滑，價格親民，因此受到人們的青睞。想知道紅燒鯉魚的做法以及紅燒鯉魚的做法大全嗎?那就一起來看看吧。

　　方法一

　　材料

　　鯉魚、鹽、姜、蒜、八寶豆豉醬、黃酒少許、醬油、香葉、糖。

　　做法

　　1. 鯉魚洗凈、瀝干水分，兩面魚身分別打上花刀，抹上少許鹽，腌30分鐘。

　　2. 姜、蒜切絲待用。3. 鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底，煎魚時候魚皮不會粘鍋。

　　4. 倒入油適量，油熱后把魚放入油鍋，略煎一下，盛出。

　　5. 鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然后放入煎過的鯉魚。

　　6.倒入黃酒少許，醬油、香葉、糖，加適量的水。

　　7.燒至湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋即可。

　　方法二

　　材料

　　鯉魚、鹽、姜、蒜、八寶豆豉醬、黃酒少許、醬油、香葉、糖、八角、花椒、小茴香。

　　做法

　　1.鯉魚洗凈、去鱗去腮、取出內臟、蔥切段、姜切片、蒜洗凈。

　　2.在兩面切上幾道，不要太深，瀝干水分;兩面魚身分別劃幾道口(燒的時候容易入味)，用鹽、胡椒粉、紹酒。

　　3.鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底(這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住)倒入油適量，油溫熱后然后把魚放入油鍋，煎至兩面金黃。

　　4.放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。

　　5.魚撈出控去多余的油份。

　　6.放入煎好的鯉魚烹入黃酒少許。

　　7.加入醋、醬油適量、烹出香味。

　　8.加入開水大火燒開，轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥松。

　　9.翻身加鹽、糖、調味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子。

　　做法三

　　材料

　　鯉魚、鹽、姜、蒜、八寶豆豉醬、黃酒少許、醬油、魚露、淀粉。

　　做法

　　1.把鯉魚魚處理干凈后用料酒、鹽、姜絲腌制10分鐘。

　　2.把紅蔥頭剁碎，姜切絲，香芹切段。用適量老抽、生抽、鹽、白糖、魚露和溫水攪勻調成紅燒汁備用。

　　3.腌好的魚去掉姜絲控干水分，裹上一層薄淀粉。

　　4.熱鍋冷油，油溫至八成熱時把鯉魚塊分批下鍋炸至表面金黃。