步驟

　　1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。

　　2、將菜葉正片入沸水鍋，燙煮1-2分鐘至8成熟，取出瀝干水分。再切成2cm寬，5cm長的條狀。

　　3、將香醋、生抽、鹽、白砂糖、雞精放入小碗，充分混合攪拌成調味汁，與白菜條在稍大的容器中拌勻。

　　4、包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。

　　5、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸至辣椒變焦黃色。

　　6、花椒變黑色前離火，直接將油淋在盤中擺好的白菜上即成。

　　做法四

　　主料：白菜15千克，白蘿卜2500克，梨3個，大蔥150克，韭菜150克，海蠣子100克，魚露25克，蝦醬100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克。

　　調料：細辣100克，粗辣700克，糖700克，大鹽150克。

　　步驟

　　1、白菜摘掉外面老幫去根，從中一分二，摘下的老幫片凈備用。

　　2、白菜、白菜幫逐層撒鹽。

　　3、撒完鹽的白菜斷面向上整齊碼放容器內。

　　4、沿容器內壁注水至沒過白菜，覆壓重物封保鮮膜備用(一般殺水4到8小時，中間白菜上下調換一次)。

　　5、姜蒜切末，韭菜大蔥切段，白蘿卜、梨切絲備用。

　　6、100克糯米粉 + 500克涼水攪拌均勻后，小火打糊晾涼備用(打糊過程需不停攪拌)。

　　7、將細辣、粗辣、糖、大鹽混合均勻，加800克開水燙勻晾涼備用。

　　8、將所有配料、調料攪拌均勻備用(無調料顆粒)。

　　9、將殺好水的白菜、白菜幫洗凈控水后，用調好的泡菜醬逐層抹勻(著重白菜根部)。

　　10、將大白菜包好，斷面向上整齊碼放在非金屬容器內，冷鮮密封保存一周以上即可食用。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的泡菜的做法大全。現在大家是不是都知道泡菜怎么做了，其實泡菜的做法真的很簡單。文章中介紹的步驟都很詳細，朋友們現在是不是很心動?那么不要錯過了，趕緊試試吧。