中秋節(jié)每家每戶都會(huì)吃月餅，現(xiàn)在的人只會(huì)去超市買已經(jīng)包裝好的月餅，說(shuō)實(shí)話那不是吃月餅，是在吃包裝，那么大家想自制一份五仁月餅嗎?如果想的話，今天小編就介紹一下五仁月餅的和五仁月餅餡的做法，希望大家喜歡。
手工咖啡月餅餡
材料：白鳳豆150g，水600g，綿糖100g，麥芽糖25g。
做法
1.先將白鳳豆洗凈，加入3倍的水浸泡4小時(shí)。
2.將白鳳豆放入事先備用的開(kāi)水中以大火煮熟至豆子可以脫皮后停火。
3.放入冷水中冷卻后剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
4.將冷卻的3放入果汁機(jī)中。
5.將4打成泥狀。
6.將5倒入布上擠出水分。
7.將6的白鳳豆泥.放入鍋中煮至水份稍微蒸發(fā)。
8.再加入綿糖充分拌勻。
9.后加入麥芽糖拌勻，再用小火炒至綿糖溶化。
10.再將炒至不粘鍋后冷卻待用即可。
棗泥餡做法
棗泥餡
1. 小鍋里放入紅棗與水，中火煮30分鐘至紅棗熟軟。稍涼時(shí)，像剝葡萄皮一樣，把每顆棗的表皮剝掉。
2. 將去皮之后的棗肉放回鍋里，繼續(xù)拌煮約20分鐘至湯水收干，加入黃砂糖煮化，分?jǐn)?shù)次加入花生油(或者其他植物油)拌勻(一定要每次都拌勻了才繼續(xù)加花生油，一次約加1大匙的份量)，感覺(jué)湯汁差不多收干、棗泥可以成團(tuán)的時(shí)候，篩入太白粉或澄粉拌勻，放涼即可。
