皮蛋瘦肉粥鮮香可口，營養均很，并且口感香糯，所以很受人們的歡迎。常食它可以養胃，里面的梗米是能降血壓的，朋友們可以市場在家做些來吃，營養健康又衛生。下面就為大家介紹幾種皮蛋瘦肉粥的做法。

　　做法一

　　原料：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵。

　　調料：食用油200克(實耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。

　　步驟：1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。

　　2、我們將大米洗干凈后，再拌入少量油，這樣可以更美味。

　　3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。

　　4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

　　5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。

　　6、將大米放入粥鍋中，加水煮開，然后再轉中火煮約30分鐘左右，這樣煮出來比較可口。

　　7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調味料一起煮開后，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

　　做法二

　　材料：大米150克，豬肉100克或牛里脊，皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升。

　　步驟：1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。

　　2、把肉先切成片，再切絲，后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。

　　3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后。

　　倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。

　　4、后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩余的鹽和香蔥碎。

　　小訣竅

　　1、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在制作過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好后再放入肉繼續煮，喝起來味道會不太理想。