步驟

　　1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)。

　　2.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里。

　　3.小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

　　4.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。

　　5.桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。

　　6.蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

　　7.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉。

　　8.再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

　　10.面粉30斤加水18斤搟成面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水濃則少加，灰水淡則多加)攪和揉勻。

　　11.案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布。

　　12.根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋。

　　13.面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。

　　做法三

　　材料:牛肉，面條，郫縣豆瓣，泡椒泡姜，紅油，料酒，高湯，鹽，醬油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，蔥段，雞精。

　　步驟

　　1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈備用。

　　2、燒熱油加入郫縣豆瓣、泡椒泡姜、紅油炒香，放入牛肉、料酒后改中火翻炒均勻。

　　3、將牛肉移入沙鍋，下高湯或者清水，下鹽、醬油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時，加味精調(diào)均即可。

　　4、另外一個鍋燒開水下面，我用了帶一些堿性面，煮好后撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上紅燒牛肉的湯，放進蔥花。當然可以放一些自己喜愛青菜。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的牛肉面的做法大全。大家現(xiàn)在都知道牛肉面怎么做了吧，文章中介紹的方法都很簡單，朋友們是不是都已經(jīng)摩拳擦掌準備自己動手試試了呢，那么就趕緊學起來吧。