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廣式月餅的做法大全 養生月餅這樣做(2)

  3.然后用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的,一會兒就能到如右圖的狀態。

  4.保鮮膜包好放在一旁松弛至少2小時。好不要冷藏,冷藏過后的餅皮即使回溫再操作,也會感覺有點粘手的。

  5.直接就是室溫松弛的,并且感覺松弛的時間越久,越不粘手。

  6.接下來分割餡料。由于要包蛋黃,根據皮餡3:7的比例來,餡料部分是35g,所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了,然后用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。

  7.餡料分割也要蠻久的時間的,因為要精確稱量,然后還要一個個包好。這樣弄弄,餅皮松弛的時間也差不多了。分割餅皮15g一個,加蓋保鮮膜放置一旁備用。

  8.然后取餅皮,用大拇指把中間部分壓扁。

  9.然后加入一份餡料,用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。

  10.然后收口,也是慢慢的推上去就收口了,類似于包湯團的感覺。其實不難的,感覺比包湯團還要簡單,因為餅皮蠻油的,不黏手,所以很好推的,試了就知道嘍,這個餅皮的方子真心不錯吶。

  11.不用撒粉防粘的,直接月餅模子里面壓出花紋就行了。可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油,其實感覺不刷也不粘的。哎,蛋黃有些還是蠻大的,半個還要露出來。

  12.一個個壓好之后,就可以烤制了。不用噴水的,因為沒有裹粉防粘。先200℃烤5分鐘定型。

  13.然后拿出來,表面刷蛋黃液,刷蛋黃液的時候不要貪心,其實我給出的蛋黃液做150個月餅都戳戳有余的,所以大家應該知道每個月餅刷到的蛋液那是非常非常的少吶!!!刷子沾了蛋液之后,要在碗邊上逼一下,把多余的蛋液都逼出來,然后再刷到月餅表面。這樣花紋才會清晰。

  14.繼續用180℃烤15分鐘,看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺,同時表面已經上色就表示烤好了。

  小貼士

  1. 關于餅皮的量

  餅皮給出的量,按照皮餡3:7比例,算上分割中的誤差和損耗,做20個是絕對夠的,可能會多出了一點點。好不要冷藏松弛,其他配比的餅皮可能可以,但是這個餅皮由于不需要撒粉噴水什么的,內部糖漿的含量和油量都比較多,冷藏之后容易變硬,即使回溫之后也容易粘手的。

  2. 關于餅皮粘手的問題

  請確定所有的材料稱量精確。請一定要先把花生油、糖漿和枧水徹底乳化之后再加入粉類翻拌均勻。過程不能偷懶。松弛的時候要包保鮮膜,起碼松弛2小時以上。分割好的小劑子也需要表面蓋保鮮膜。如果還是粘手,可能是糖漿的問題,不建議自己制作,因為其中的含水量和糖的轉化程度都無法精確的測量,所以還是建議購買太古或者順南的糖漿比較好。

  結語:以上就是廣式月餅的做法了,在這些做法中大家有沒有找到一些小訣竅呢,當然在上述中已經把小訣竅告訴大家了,廣式月餅的特點在于它皮薄餡大,餡主要以蛋黃、水果之類的食物為主,大家在家不妨試一試哦。

廣式月餅特點 廣式月餅的做法 月餅的種類 
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