日本壽司對于不太喜歡西餐口味的人來說，是容易接受的異國美食。傳統(tǒng)的日本壽司可不像看起來那么簡單，跟我們一起來嘗試真正的傳統(tǒng)壽司制作手法吧。那么壽司制作是怎樣的呢?壽司的做法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下壽司怎么做好吃吧。

　　選擇制作壽司的食材

　　要想將壽司做得正宗好吃，前期的食材選擇是至關(guān)重要的，每種食材的精心細致挑選才是后制作壽司成功的關(guān)鍵。

　　大米

　　制作壽司對大米的要求非常高，首先要選對品種，制作壽司好的大米是越光米。

　　這種大米顆粒飽滿潔白無瑕，蒸熟后晶瑩剔透，表面還帶有一層柔亮的光澤，口感糯而不糟，并帶有適當?shù)捻g勁，是制作高級壽司的不二選擇。

　　當然較之普通的大米價格也會略貴一些。如果退而求其次的話，東北產(chǎn)的大米也是一種不錯的選擇，豐腴的黑土地孕育出來的大米，粒粒光潔似玉，顆顆油亮清香。

　　壽司海苔

　　用于制作壽司的海苔與零食的海苔片略有不同。

　　壽司海苔通常要與壽司簾的尺寸相仿，色澤墨綠而油亮，質(zhì)地緊密而扎實，中間不能帶有透光的空洞，口感香脆并帶有一定的韌性。

　　有的壽司海苔顏色紫黑質(zhì)地輕薄，口感如同嚼紙，購買時要格外留意。開封后的壽司海苔一定要密封保存在潔凈干燥通風(fēng)的地方，避免海苔受潮，變得蔫軟失去了香脆的口感。

　　如果不慎壽司海苔已經(jīng)受潮，可以將壽司海苔放入烤箱中，用低火力，稍稍烤制數(shù)分鐘，壽司海苔就可以恢復(fù)本來的面貌了。

　　壽司醋

　　制作壽司用于米飯調(diào)味的壽司醋也是必不可少的調(diào)味料，壽司醋的調(diào)制要以日式的白菊醋作為基底，日式的白菊醋顏色清亮淡黃，酸度適中而略帶清香。

　　日式芥末

　　日式芥末是由山葵(又名辣根)加工而成的，通常有可直接使用的膏狀和需要預(yù)先調(diào)和的粉狀兩種，

　　粉狀較于膏狀的芥末味道更加新鮮清香，氣味也會更加辛辣刺激。

　　而膏狀的芥末取食方便，又便于保存，兩者各有優(yōu)劣。