壽司是日本的一種菜肴，其制作方法很獨特，壽司也分很多個品種，在這里就不一一舉例說明了。壽司大家都吃過，那么壽司的做法是什么呢，壽司制作時該需要哪些材料呢，該怎么做好吃呢，下面三九養(yǎng)生堂為您介紹一下壽司的做法和選料。

　　壽司雖是日本的一種菜肴，但是它的制作步驟卻不是很復(fù)雜。在制作中，我們只要選好壽司的材料和調(diào)料，我們就能做出美味的壽司來。

　　一、壽司的選料

　　壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米?日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。

　　壽司的餡料豐富多彩，且能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬菜。如香菇、黃瓜、生菜等等。

　　二、壽司的配比

　　什么叫壽司的配比，壽司的配比也就是指它的主料，米飯和水的比例，還有壽司醋的制作時要用刀的鹽、糖、醋的比例，還有壽司醋和米飯的比例。只要比例搭配得當(dāng)，制作出好的壽司是不成問題的。

　　1、米和水的比例

　　壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多?5份以上?，就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

　　2、鹽、糖、醋的比例

　　壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。

　　3、醋和飯的比例

　　調(diào)制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。

　　三、壽司的佐味料

　　壽司可以有很多種的口味，食用者可根據(jù)自己的口味來搭配。所以吃壽司時要根據(jù)壽司的種類來搭配佐料。