6、生抽、老抽各一鏟子。
7、加入清水，沒過魚，水一定要多一點。
8、加入冰糖，約七八塊。
9、干辣椒兩小個，微辣。
10、慢慢熬，同時注意不要沾底。
11、收汁，加醋。
12、撒上蔥花、香菜碎。
13、出鍋。
方法三
材料
鳊魚，蔥段，姜絲，鹽，糖，胡椒粉，老抽，
做法
1、鳊魚清洗干凈，擦干水分，在魚身上劃十字花刀。
2、姜切片，蔥切蔥段。
3、鍋洗干凈，放油燒熱，投入鳊魚大火煎至表皮微黃。
4、改小火，投入姜絲，調入老抽少許(上色)，少許鹽，3大勺糖，加少許水大火蓋鍋蓋燜燒一會。
5、湯汁略收干時，灑入胡椒粉，蔥段即可出鍋。
方法四
材料
鳊魚、老姜、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒，
做法
1、魚還是蠻大的，我就給它對半切了下，然后在魚身上劃斜刀，斜格子，會更好看些，兩面都要劃哦;老姜切片，小蔥切小段。
2、中放適量油，放姜片爆香，然后放魚煎至一面焦黃輕輕翻身煎另一面。魚煎的時候，小心油濺出來，可以蓋上鍋蓋煎個5-8秒鐘。
3、上料酒適量，放適量鹽，少許白糖，放老抽、生抽，然后放清水澆在調料上，清水差不多及魚身下方1cm的量。醬油問題還是一樣，老抽上色，生抽增加鮮味，直接放老抽問題也不大。
4、上鍋蓋大火煮開后轉小火，燒5分鐘這樣后放適量剁椒，辣椒醬的量看個人喜歡吃辣的程度，繼續蓋上鍋蓋煮至收汁，后撒上蔥花出鍋即可。
結語：看完了上面的文章，想必大家對于紅燒鳊魚的幾種家常做法已經了解的非常清楚，那么還等什么，趕快行動吧，自己做上一盤紅燒鳊魚，犒勞一下自己。以上便是三九養生堂為大家帶來的養生美味食譜。后小編祝大家每天都能吃嘛嘛香，身體倍棒!
