南瓜是一種常見食物，吃起來甜甜的，而蛋黃是咸的，這兩種完全不同風(fēng)味的食物加起來確實一道美味的蛋黃南瓜菜，南瓜的營養(yǎng)價值很高，那么蛋黃南瓜的做法是什么呢?下面就跟小編一起來看看，蛋黃南瓜是怎么做的吧。

　　咸鴨蛋黃炒南瓜

　　用料

　　主料：南瓜半個、咸蛋黃5個。

　　調(diào)料：食鹽5克、雞精3克、細(xì)香蔥1根、植物油1湯匙。

　　做法

　　1.小南瓜去皮切小塊，細(xì)香蔥切蔥花備用，咸蛋黃加入一點點黃酒放鍋內(nèi)。

　　2.蒸熟壓碎備用，鍋內(nèi)放入適量的植物油，燒熱。

　　3.放入細(xì)香蔥，再加入南瓜，(我先倒了南瓜，忘記放蔥，立刻再加進去的)中火煸炒到南瓜四邊發(fā)軟，熟透。

　　4.調(diào)入適量的鹽和雞精，再加入咸蛋黃，翻炒均勻即可。

　　烹飪技巧

　　1、小南瓜買的時候個人覺得選擇粉甜的那種做這道菜更為好吃;

　　2、咸蛋黃蒸的時候為了減少蛋黃的腥味加入黃酒，不喜歡的朋友可以省略黃酒;

　　3、如果在炒南瓜的過程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調(diào)入少許水或高湯。

　　南瓜的營養(yǎng)價值

　　南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用。有防癌功效。

　　南瓜中含有豐富鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。

　　南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草中相同，但活性明顯高于煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。

　　南瓜中豐富的類胡羅卜素在機體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。