京醬肉絲，想不大家都知道，但是可能也沒(méi)有吃過(guò)。京醬肉絲的做法很簡(jiǎn)單，口感也不錯(cuò)。像老北京醬肉就是比較出名的，老北京醬肉的制作方法也很簡(jiǎn)單，下面就讓小編帶著大家一起來(lái)看看京醬肉絲的制作方法吧。
地道的京醬肉絲的做法
方法/步驟
1.豬里脊切絲，加入料酒、少許食鹽、蛋液、水淀粉抓均腌制一會(huì)。
2.甜面醬加入一大勺白糖，一勺香油攪拌均勻備用。
3.炒鍋燒熱放底油，下入腌制好的肉絲滑熟。盛出備用。
4.鍋中放少許底油，倒入調(diào)好的甜面醬煸炒。
5.面醬煸炒到油亮，下入滑炒好的肉絲，大火快速煸炒。
6.快速翻炒，醬汁都均勻的裹在肉絲上關(guān)火，出鍋，盛入鋪滿(mǎn)蔥絲的盤(pán)子中即可。
注意事項(xiàng)
因?yàn)樘鹈驷u沒(méi)有提前蒸制，多煸炒一會(huì)，讓白糖和面醬更好的融合
由于甜面醬甜中帶咸，因此調(diào)制醬汁時(shí)，不應(yīng)再加鹽，否則會(huì)過(guò)咸。
京醬肉絲的做法二
1.里脊肉切成細(xì)絲備用，豆腐皮焯水控干備用。
2.京蔥的蔥白切成絲，碼入盤(pán)中，小心辣眼。
3.肉絲放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、鹽抓勻上漿。
4.鍋中倒入些許炒菜油，油溫5成熱的時(shí)候滑入上好漿的肉絲，炒散后成出備用。
5.鍋中留少許底油，放入甜面醬、1勺生抽、白糖和少量的高湯或者清水。
6.調(diào)勻醬汁后，放入滑過(guò)油的肉絲翻炒均勻后成出碼放在蔥絲上面。
