面條煎餅的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　這個(gè)特別棒!平常都吃慣了什么湯面、干拌面、炒面啊，這樣的吃法 把面條獨(dú)特的另一面也展示出來(lái)啦!里面軟軟的，外面脆脆的，還有雞蛋的焦香味，再蘸上自己喜歡吃的醬簡(jiǎn)直讓人欲罷不能!!

　　材料

　　面條(細(xì)面寬面拉面烏冬面各種都行)，雞蛋，蔥花，鹽，油。

　　做法

　　1、鍋里放開(kāi)水下面條，加點(diǎn)鹽。

　　2、面條不要煮太爛，撈出，過(guò)冷水瀝干。

　　3、兩個(gè)雞蛋打散，加上鹽、蔥花攪拌。

　　4、鍋里放上油，把面條平鋪鍋底，倒入步驟(3)，開(kāi)小火煎一會(huì)會(huì)。

　　5、煎到有點(diǎn)焦黃、蔥香飄出來(lái)就可以出鍋啦!

　　彩虹面條

　　做法

　　A：揉面團(tuán)

　　1菠菜用榨汁機(jī)榨汁，介意的可以先炒燙一下再榨汁。紫莧菜炒燙一下，撈出放在涼水里，用手一直擠壓，待汁變得很紅即可過(guò)濾取汁，取汁方法見(jiàn)這里。南瓜去皮去瓤，入鍋蒸熟，料理機(jī)打成泥。

　　2然后四個(gè)顏色分別放入容器里，各加少許鹽，然后各加125g面粉，揉成非常硬的四色面團(tuán)。(如果用面條機(jī)，液體與面粉2：5的比例比較合適，先用手稍微揉成團(tuán)，不用揉均勻。如果手揉，建議選擇1：2，要徹底揉勻。但各種面粉的含水量不同，要具體對(duì)待，盡可能的揉成硬面團(tuán)即可)。

　　3揉好后的面團(tuán)可以直接用面條機(jī)壓，也可以裝入袋中稍醒一會(huì)。

　　B：壓面皮

　　1綠色面團(tuán)先用手稍微按扁，然后面條機(jī)1檔來(lái)回折疊，壓面，直到面皮非常光滑，然后壓3檔。

　　2粉色面團(tuán)同上。

　　3黃色面團(tuán)同上。

　　4白色面團(tuán)同上。(如果是手搟，要把面皮搟成0.3cm薄左右。具體手搟面方法可以見(jiàn)此)。

　　C：后壓面條

　　1壓好的四色面皮后，每層之間都刷點(diǎn)水，然后重疊，中間橫切斷后再重疊，也就是一共8層，切掉邊邊，這時(shí)可以放入袋中醒20分鐘，更有助于后面的操作。然后用尺子比著，切成薄于0.5cm的條，平放。

　　2面條機(jī)調(diào)5檔，然后把切好的長(zhǎng)條分別壓成面條即可。沒(méi)有面條機(jī)也可以直接用搟面杖搟薄。(因?yàn)椴僮饔悬c(diǎn)慢，加上我們天氣非常干燥，所以外層面皮會(huì)有風(fēng)干的現(xiàn)象，于是壓好的面條我又切掉的外層風(fēng)干的部分。所以做此面條中途要注意保濕，用不著的面團(tuán)隨時(shí)入袋中，不要長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣中。)

　　3煮面時(shí)，燒開(kāi)水，下面，兩個(gè)開(kāi)鍋即可。