吃茄子好不要去皮，茄子和蒜頭可以搭配著吃。切開的茄子可用清水浸泡，烹制前再撈出來，這樣可以防治茄子變黑，也可以去茄子的澀味。
茄子是營養(yǎng)價值非常高的紫色蔬菜，美味可口，其抗衰老、防癌、清熱解暑等功效也是有口皆碑。
用料：茄子、芝麻油、土豆、青椒、花椒、姜片、蒜、糖、生抽、鹽、水淀粉。
做法
1、準(zhǔn)備好材料，土豆去皮，切成大塊，茄子和青椒也切成大小相似的塊，姜蒜切片。
2、炒鍋內(nèi)倒兩勺油，大火燒到5成熱，加入土豆， 轉(zhuǎn)中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出
3、炒鍋內(nèi)再倒兩勺油，大火燒至微熱時即加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會兒后轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜一會兒，期間要翻炒下再繼續(xù)燜，避免茄子燒焦。燜過后用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，燜過的茄子比較容易煸出水分，會發(fā)現(xiàn)水分會滋滋的冒出茄子也會隨之變軟，并呈微透明的狀態(tài)。重復(fù)這樣的操作，使每一塊茄子都變軟。把煸好的茄子盛出，這時的茄子塊變軟了，并呈微透明狀。
4、炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，姜，蒜，燒出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均勻。
5、加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻。
6、加入青椒，翻炒一會兒。
7、再加入水淀粉，朝一個方向翻炒勾芡。后淋入幾滴香油，拌勻即可出鍋。
總結(jié)：通過小編的上文介紹，大家知道了茄子有哪些功效了嗎?大家知道茄子的營養(yǎng)價值了嗎?大家知道地三鮮的做法了嗎?茄子有很多的好處，但是茄子的禁忌也是需要大家去注意的哦。
