肥腸酸辣粉的制作方法

　　方法一

　　紅薯粉條150克 肥腸高湯(1碗) 干黃豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4個(gè) 綠葉蔬菜2條。

　　姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎(1茶匙)香菜切碎(1茶匙)香蔥碎(1茶匙)

　　醬油1大匙 香醋1大匙 鹽1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 雞精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙。

　　首先，清洗好肥腸并切段待用。

　　清洗時(shí)好多洗幾次，先用醋再用堿后用鹽。

　　第二，泡粉，紅薯粉條用溫水泡發(fā)裝入碗內(nèi)待用。

　　第三，制作配料，將姜蔥蒜等原料洗凈切片待用。

　　第四，制作奇香紅油，將辣椒與胡椒粉、料包、十三香、鹽、香油攪拌待用。

　　第五，制作肥腸高湯，將肥腸放入160度的大豆油里炒香加入芝麻醬、華飛雜醬、豆瓣醬及適量鹽即可。

　　后，就是肥腸酸辣粉的加料步驟了，依次加入、雞湯、花生米、蒜泥、姜泥芝麻、香醋、醬油適量，再加入奇香紅油和肥腸高湯，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗肥腸酸辣粉了。

　　注意事項(xiàng)

　　肥腸酸辣粉的關(guān)鍵在于肥腸，所以在選材料的時(shí)候一定要注意選擇優(yōu)質(zhì)肥腸。

　　方法二

　　原料：熟肥腸150克，干紅薯粉條100克，干紅辣椒3只，蔥25克，香油2茶匙，辣椒油1茶匙，醋1/2湯匙，黃酒1湯匙，精鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙。

　　肥腸酸辣粉的做法

　　1、粉條用溫水稍泡，肥腸中間切開(kāi)取凈油脂，切小片，放入開(kāi)水中煮透，再用清水漂洗干凈，蔥切末。

　　2、辣椒和1茶匙烹調(diào)油同放鍋中，炒至色澤紫紅，出香味取出，放在案板上，剁成茸狀，和蔥末、辣椒油、香油、醋同放碗中。

　　3、肥腸和適量開(kāi)水同時(shí)下鍋，煮透，用清水漂凈，鍋刷凈，放入烹調(diào)油少許，肥腸下鍋稍炒，烹入黃酒，添入開(kāi)水1杯(多于粉條為宜)，放入所有調(diào)味品燒開(kāi)，粉條下鍋，煮至口感既又勁道時(shí)，盛入碗中即可。

　　特點(diǎn)：色澤紅亮，汁濃味厚，粉條柔軟勁道，肥腸質(zhì)地細(xì)嫩，咸香適口，酸辣味濃，更為小吃之名菜。