所以，孕婦、兒童和備孕女性一定要注意減少汞攝入。

　　為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規律，南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場上常見的鯽魚進行了研究。

　　實驗選取了市售400克、350克、200克、100克的鯽魚，分別對魚肉、魚皮、魚腦、魚子進行了含量測定。

　　魚的年齡越大，魚腦和魚皮中含有的汞就越多了。

　　測定結果顯示，200克以下的鯽魚，魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低，數值差異也不明顯，都低于0.02毫克/千克，遠遠低于國家限量(Hg≤0.5毫克/千克)，所以完全可以放心食用。

　　隨著魚齡的增大，魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化，但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。

　　350克的鯽魚，其魚皮和魚腦的汞含量略有上升;而400克的鯽魚，其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚腦的汞含量竟達20倍以上。

　　汞含量高部位排名：魚頭>魚皮>魚肉>魚子。以400克鯽魚為例，魚腦汞含量達到了0.36毫克/千克，為魚子的20倍，魚肉的15倍，魚皮的6倍。

　　不過這一規律在200克以下的鯽魚中并不適用。

　　魚子加熱后，汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發現，魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量并不能隨著加熱而降低。

　　但魚子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。

　　因此，建議消費者在選購鯽魚的時候，好買半斤以下的。

　　這樣的鯽魚魚齡小，體內甲基汞的含量很低，孕婦兒童都可以放心食用。

　　如果購買了七兩以上的鯽魚，也不用擔心，因為一般情況下魚肉和魚子都很安全，不過好不要吃魚頭了。

　　建議大家去餐館也要少點“泡椒魚頭”、“魚頭泡餅”等菜。

　　另外，對于“孩子吃魚腦更聰明，吃魚子會變笨”的傳統觀念也需要改改：魚腦普遍更易蓄積重金屬，兒童不宜長期吃;而魚子營養豐富，又少有重金屬富集的問題，可以適量食用。

　　總結：現在大家對麻辣香水魚又多了一些了解，麻辣香水魚主要以草魚或者是其他的魚類為主要的食材，如果您喜歡吃麻辣香水魚，就可以在家里自己做了，如果您還想了解更多的魚類，可以閱讀下面的文章。