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　　芝麻湯圓的制作方法

　　原料

　　適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、桃仁(壓碎)、芝麻、化豬油。

　　做法

　　1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細(xì)，放入布袋內(nèi)，懸空吊漿，制成面粉。

　　2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻，制成小方塊餡料待用。

　　3.將面粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。

　　4.將水燒開后放入湯圓，煮時(shí)火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會(huì)兒撈出即可。

　　三類人不宜吃元宵

　　一年一度的元宵節(jié)馬上就要到了，屆時(shí)家家戶戶都會(huì)吃元宵或湯圓。

　　元宵或湯圓的主要成分是糯米粉，含有很高的碳水化合物，而餡料主要以純糖、果料等為主，再加上比例不小的植物油或動(dòng)物油，是血糖生成指數(shù)和熱量都很高的食物，因此過元宵節(jié)市民要科學(xué)健康食用元宵。

　　食物血糖生成指數(shù)(GI)，是指一個(gè)食物能夠引起人體血糖升高多少的能力，被用來衡量食物中碳水化合物對(duì)血糖濃度的影響。

　　當(dāng)血糖生成指數(shù)在75以上時(shí)，該食物為高GI食物。高GI的食物，進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，也就是血糖升得高。

　　相關(guān)調(diào)查顯示，四顆芝麻湯圓的熱量相當(dāng)于一碗飯的熱量，而無餡小湯圓大約四十顆等于一碗飯的熱量。

　　建議市民要少量食用元宵，元宵一次吃5個(gè)為宜，小湯圓一次食用量不宜超過10個(gè)，同時(shí)減少其他主食及高油脂食物攝入。

　　糖尿病患者更要謹(jǐn)慎攝入，消化系統(tǒng)不良的人、患有胃潰瘍、胃炎的人也不適宜進(jìn)食元宵;可以用無餡湯圓取代有餡湯圓。

　　咸湯圓則可放小蝦米及多量蔬菜，多一些鈣質(zhì)及纖維素的補(bǔ)充。需注意的是，湯圓中不要再放太多的油脂或調(diào)味料，避免油炸，并通過增加運(yùn)動(dòng)量消耗這些熱量。

　　南瓜黑芝麻湯圓的做法

　　做法

　　1、準(zhǔn)備所需材料。

　　2、將黑芝麻洗凈后放入鍋中用小火炒香。

　　3、將炒香的黑芝麻放入攪拌機(jī)中。

　　4、攪打成黑芝麻粉。

　　5、將打好的黑芝麻粉里加入融化的豬油、白糖。

　　6、將拌勻的餡料冷藏20分鐘至芝麻餡變硬，然后搓成球。

　　7、南瓜蒸熟后用勺子按壓成南瓜泥狀。

　　8、少量多次的加入適量糯米粉，不需要加水了。

　　9、用手揉成光滑的面團(tuán)(掌握盆光、面光、手光的原則，干了就加水，濕了就加糯米粉)，蓋上濕布或保鮮膜餳10分鐘。

　　10、取一塊南瓜面團(tuán)，搓圓后用手指捏成小碗狀，放入芝麻餡。

　　11、包圓成湯圓。

　　12、鍋中放入適量水燒開，水開后下湯圓，再次煮開后轉(zhuǎn)中火，等湯圓浮起來后再煮三分鐘左右即可出鍋。