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　　夏威夷風情披薩的做法

　　材料

　　厚片披薩餅皮：高筋面粉200g，低筋面粉50g，清水120g，雞蛋1個，速發酵母粉3g，鹽3g，橄欖油15g。

　　芝士

　　馬蘇里拉芝士100g;披薩醬：意式茄汁醬(做法看這里)2大勺;餡料：新鮮菠蘿100g，火腿50g，豌豆15g，青椒15g。

　　做法

　　1、清水加熱到30度左右，加入酵母粉，攪拌均勻備用;

　　2、雞蛋加鹽，打散備用;

　　3、盆中放入面粉，中間開穴;

　　4、以此加入雞蛋液、橄欖油和酵母水;

　　5、和成面團，并摔打搓揉至表面光滑，大概5、6分鐘的樣子即可。如何面團過粘不易成團，可以慢慢加入適量干粉調整;如果面團過硬，可以慢慢加入適量清水調整;

　　6、將面團放入抹了一層橄欖油(分量外)的盆中，發酵30分鐘即可;

　　7、發酵面團的時候準備其他材料：馬蘇里拉芝士擦成絲(如果本身就是絲狀的就免了);菠蘿切薄片;火腿切薄片;青椒切成和豌豆大小差不多的小粒;

　　8、發酵30分鐘后的面團，分成三份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘左右;

　　9、將其中兩份面團拍扁，用保鮮膜包起來，放進冰箱冷凍保存以備下次使用;

　　10、其中一份面團用手推或搟面杖搟成圓餅;

　　11、繼續用手推圓，大小和披薩盤差不多，將邊緣推至略厚，并在餅底用叉子戳洞;

　　12、放入提前抹過一層橄欖油(分量外)的披薩盤里，并再次整理成邊緣略厚的餅底;

　　13、均勻抹上兩大勺意式茄汁醬，并均勻撒上2/3的芝士絲，入預熱200度的烤箱內，烤6分鐘取出;

　　14、依次擺上火腿片、菠蘿片，撒上剩余的芝士絲，點綴豌豆粒和青椒粒，再入烤箱，原溫度烤8到10分鐘，至表面芝士融化即可。

　　貼士

　　1、這款披薩用厚片披薩餅皮，口感外酥里嫩、膨松香軟。還有一種口感香脆的“薄脆披薩餅皮”，待下回分解。關于餅皮的攪拌和發酵：攪拌只要達到基本擴展即表面光滑、拉開面團能垂下不易斷就可以;至于發酵，如果用溫水化開酵母和和面，和好后只要室溫發酵30分鐘即可。如果攪拌和發酵過度，會導致餅皮過于松軟，反而會影響口感——這一點不同于面包。

　　2、雖然上等的披薩要用新鮮的餅皮，可是一次做一張餅皮未免太難操作，材料的分量也不容易掌握，所以一次和250g面粉，做三張餅皮。其余用不完的冷凍保存，盡快使用，味道也是不錯的。冷凍的面團使用時提前室溫解凍，直接推成披薩餅皮就可以了。

　　3、披薩面團的水粉比例也不同于面包面團，要求不是太高，水多了加面、面多了加水，只要不是太離譜，和酵母粉的比例大差不離，面團的軟硬度大概和耳垂差不多就問題不大。

　　4、披薩烘烤的方法多種多樣，常見的是在餅皮上擺好醬汁、餡料和芝士直接進烤箱高溫烘烤，一張9寸披薩大概烤15到20分鐘的樣子;也有先將餅皮烤5、6分鐘后再抹醬料、擺餡料的。我的方法，先將餅皮抹上醬汁和一部分芝士，烘烤5、6分鐘后再擺放其他餡料和剩余的芝士繼續烤到芝士融化或起焦，這樣做的好處是餡料和醬料、芝士融合性較好，口感更醇厚。

　　5、披薩烘烤的溫度一般用高溫，200度以上，急火快烤。根據自家烤箱的“脾氣”調整烘烤的溫度和時間。