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　　不同炸魚薯?xiàng)l 不同英式生活

　　英國人常被調(diào)侃“除了炸魚薯?xiàng)l，這個國家真的沒什么可吃的”。但英國人從來不以為意，炸魚薯?xiàng)l始終吃得有滋有味。不同的英國人，吃到口中的這道國粹的確不同。所以品嘗炸魚薯?xiàng)l，也可以體會出英國不同階層的國民生活。

　　一直以來，各種民調(diào)顯示，百分之九十的英國人都會在每個星期，至少吃一次炸魚薯?xiàng)l。因?yàn)檎~炸薯?xiàng)l都需要大鍋滾油，所以英國人家里通常都不會自己做，而是把它作為去門請客吃飯，或是看球賽看演唱會時的果腹首選。英國人對于炸魚薯?xiàng)l有如此強(qiáng)的慣性消費(fèi)心理，其實(shí)和這道英國當(dāng)仁不讓的國粹食品的來歷，有直接聯(lián)系。

　　在早，英國人是將炸魚和薯?xiàng)l分開來吃的。將普通面粉和自發(fā)面粉混合在一起，加上鹽和蛋黃，再配上油去炸去頭尾，脫骨的鱈魚，這早是在公元16世紀(jì)，從葡萄牙和西班牙逃到英國的猶太難民想出的吃法，因?yàn)樗麄兊靥幈焙＃鴵碡S富的鱈魚資源，為什么不吃呢?

　　進(jìn)入19世紀(jì)，伴隨工業(yè)革命浪潮，火車運(yùn)輸讓新鮮的鱈魚可以被運(yùn)到人口更稠密的英格蘭中南部地區(qū)，而這時的人們發(fā)現(xiàn)，如果將土豆條炸一炸配上炸魚，味道又好而自己又更能吃飽。如今的人們，可以從英國作家查爾斯 狄更斯的小說《雙城記》中讀到：“將土豆條充分油炸，炸透”的文字描繪。

　　因?yàn)檫@種炸魚配薯?xiàng)l的吃法，在當(dāng)時更能配合當(dāng)時處在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展時代的英式生活節(jié)奏。所以，專門的炸魚薯?xiàng)l店也應(yīng)運(yùn)而生。倫敦人普遍認(rèn)同，在1860年由約瑟夫 馬林開辦的炸魚薯?xiàng)l店，是在這座首都城市的行業(yè)鼻祖。

　　雖然只是一道炸魚薯?xiàng)l，英國人卻可以從用料到做法上分出不同，而各種不同做法的背后，反映出的則是地區(qū)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的差別，社會財(cái)富分配的現(xiàn)實(shí)。

　　在倫敦市中心的考文特花園，從1871年?duì)I業(yè)至今的炸魚薯?xiàng)l店Rock & Sole Plaice，長年生意興隆。新鮮滾油炸過的鱈魚，表面金燦燦的，雪白的魚肉香味讓顧客等不及拿刀叉，干脆用手掰一塊先解解饞。這里的炸魚薯?xiàng)l依舊沿襲著傳統(tǒng)，用印著舊報(bào)紙花紋的油紙包著炸魚和手指粗細(xì)的薯?xiàng)l，放在雙手可捧的竹筐里，供客品嘗。

　　不過這樣一份炸魚薯?xiàng)l可不算便宜，如果想坐在餐館的舒適沙發(fā)椅上，曬著暖暖的陽光品嘗一番，一個人至少要花費(fèi)15英鎊，這還不包括每瓶至少三五英鎊的啤酒飲料。

　　來這家老字號品嘗的其實(shí)多半都是國際游客，真正在這里嘗鮮的英國本地人其實(shí)并不多。

　　英國本地人始終都是炸魚薯?xiàng)l的大消費(fèi)客戶群，只不過他們更習(xí)慣每頓花上四五個英鎊，吃上一頓炸魚薯?xiàng)l，讓自己的舌頭和肚子滿足一下。

　　這樣的平價炸魚薯?xiàng)l店在英國全境，隨處可見。這里的炸魚或許沒有Rock & Sole Plaice那么肉多塊大，但薯?xiàng)l總是能管夠的，只不過在高級餐廳里吃炸魚薯?xiàng)l必備的新鮮豌豆泥，在這樣的平民店里就基本上不會供應(yīng)，取而代之的是店家提供的食鹽和麥醋。

　　按照英國人的說法，這個國家的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，按照地理位置劃分，由北向南越來越富，而這也可以從各地炸魚薯?xiàng)l的味道中感覺得到。

　　英國北部蘇格蘭地區(qū)的炸魚薯?xiàng)l味道更加油膩，這主要是因?yàn)楫?dāng)?shù)厝松岵坏糜锰嘀参镉蛠砼胝ǎ怯酶椎玫降呐Ｖ６谟⒏裉m南部較富庶的地區(qū)，這里的炸魚薯?xiàng)l基本上是用植物油烹炸，味道相對清淡。

　　由于吃的次數(shù)太過頻繁，蘇格蘭當(dāng)?shù)氐姆逝终呷藬?shù)長年較英格蘭地區(qū)多，這也讓英國的健康組織不斷呼吁北方地區(qū)的民眾，吃的清淡一些。但如今蘇格蘭人并不是買不到植物油烹炸的炸魚薯?xiàng)l，而是對祖先留下來的地方口味特色已經(jīng)戒不掉了。

　　炸魚薯?xiàng)l的吃法，也能體現(xiàn)出英國各地不同國民的性格。在北方，當(dāng)?shù)厝送鶗咽項(xiàng)l的個頭切成大塊，而在南方，英格蘭人就會更愛吃個頭更加細(xì)小的薯?xiàng)l。

　　北方的英國人如果邀請朋友吃炸魚薯?xiàng)l，那往往就真的是僅此而已，多加一大杯冰啤酒。而在南方，吃炸魚薯?xiàng)l也能被安排成一頓正式晚宴。

　　除了先上一些開胃湯以及炸肉串之外，配合炸魚薯?xiàng)l這道主菜的還會有炸香腸、魚餅、斯堪比蝦、炸雞。而在餐后甜食方面，主人會邀請客人再嘗一下奶油面糊包裹水果或是油炸什錦。

　　還有心靈手巧的英國人將蛋糕甜點(diǎn)設(shè)計(jì)成炸魚薯?xiàng)l的外型，一樣讓同胞愛屋及烏的喜歡不已。

　　但無論吃的再精細(xì)，英國人都無法回避，炸魚薯?xiàng)l這樣的高熱量食物給健康帶來的危害。英國的健康部門一直在警告國民，不要只知道捧著報(bào)紙包的炸魚薯?xiàng)l在電影院里享受，還要記得鍛煉身體。

　　愛吃炸魚薯?xiàng)l的不僅是英國人，還有英國的鳥兒。英國北約克郡國際猛禽中心飼養(yǎng)的一只虎頭海雕，因?yàn)橐彩敲刻斐哉~薯?xiàng)l，成為英國名副其實(shí)的全國第一大鳥。

　　面對炸魚薯?xiàng)l對肥胖體型帶來的“直接貢獻(xiàn)”，英國人也嘗試用素魚片來做一道不帶任何肉腥味的炸魚薯?xiàng)l，但這樣的設(shè)計(jì)雖然也一度吸引到威廉王子來品嘗，但對于多數(shù)英國老百姓來說，始終不是他們喜歡的味道。