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20141010星尚頻道人氣美食:熏魚的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

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  熏魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶,作為當地過年必備的食品,溫中補虛,有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。

  熏魚的做法

  主料

  馬鮫魚、香葉八角、桂皮、陳皮、辣椒干、冰糖、老抽、生抽、老鹵汁。

  步驟

  1. 香葉,八角,桂皮,陳皮,辣椒干,冰糖,老抽,生抽和老鹵汁全部放入鍋中,加水煮開,涼后冷藏。

  2. 馬鮫魚洗凈(賣魚的會切好灑上鹽,所以自己不用再灑鹽了)吸干水份,平底鍋小火煎至2面金黃。

  3. 趁熱把煎好的魚塊浸泡到冰鹵汁中,冷藏浸泡一天一夜入味。

  做法二

  食材準備

  青魚中段約一斤,姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。

  制作步驟

  1、魚從脊縱分,每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時,瀝干水。燒熱油,將魚逐塊放入,炸至兩邊金黃,酥脆,撈出。(炸時不宜經常翻動,以免弄碎魚塊。)

  2、傾出多余的油,爆香蔥、姜,加少許水,下生抽、糖、醬油適量,滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中,拌炒片刻,便可盛盤。

  做法三

  食材準備

  主料:鯧魚500g ;蔥花1大匙;姜3片。

  調料:油適量;酒3大匙;醬油3大匙;糖1大匙;五香粉1小匙;茴香1個。

  制作步驟

  1、鯧魚切成塊狀,用紙巾擦干水。

  2、小鍋中加入a)的調料、姜片和水(約1—2倍),煮開后加入蔥花稍煮,熄火。

  3、將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好),撈出后立即放入煮開后的2)中,浸幾分鐘撈出。

  做法四

  食材準備

  鯉魚,老抽,米酒,白糖,鹽,五香粉,糟鹵。

  制作步驟

  1、將鯉魚去膛洗凈,將頭與尾去除,魚身切成3厘米左右的段備用。

  2、鍋中燒開水,將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開后倒入容器冷卻備用。

  3、將糟鹵倒入冷卻的調味汁中攪拌均勻。

  4、鍋內燒熱油,大概7成熱時,放入魚塊炸至熟透,魚表面呈金黃色出鍋。

  5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調味汁中充分浸泡12小時即可食用。

星尚頻道人氣美食 熏魚的做法 熏魚的燒法 
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