大米是我們生活中常常吃的食物，大米的營養價值非常高，所以我們要學會選購優質的大米，才有利我們的健康。那么日常生活中如何選購大米呢?就讓我們隨著名醫話養生視頻欄目曹黎明專家一起來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何挑選大米

　　1、看腹白

　　挑選大米首先就要觀察大米腹部，常常會有一個不透明的白斑，如果在中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。

　　腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

　　2、看硬度

　　大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。

　　一般新米要不陳米硬，而且水分較低的米比水分高的要硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬，我們應該有所了解。

　　3、看爆腰

　　爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱現象后，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。

　　所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

　　4、看新陳

　　大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。

　　所以我們要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，上面的量越多說明大米越陳，好不要購買。

　　同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

　　5、看標簽

　　消費者在購買大米時還應注意查看包裝上標注的內容。

　　如包裝上是否標注產品名稱、凈含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。

　　6、看黃粒

　　米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。

　　這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

　　本期嘉賓介紹

　　曹黎明

　　男，上海市農藥科學院，作物育種栽培研究所副所長，上海市農學會理事。

　　專長

　　水稻育種與栽培。

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