烙糕是承德人用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)谷米磨成面,再經(jīng)烙制而成的具有濃厚香土氣息的傳統(tǒng)風(fēng)味食品.它與年糕、豆包、煎餅一起被譽(yù)為"吉祥四糕"每當(dāng)臘月農(nóng)閑季節(jié),承德山區(qū)百姓便家家戶(hù)戶(hù)做烙糕.做好的烙糕外焦內(nèi)嫩、味香適口.
銀絲雜面
銀絲雜面是一種用各種豆子面和制而成的面條,是承德民間傳統(tǒng)食品,已有300多年歷史.承德屬于雜糧產(chǎn)區(qū),古時(shí)候麥子多從關(guān)內(nèi)購(gòu)進(jìn),售價(jià)高昂,而承德人又十分喜歡吃面類(lèi)食品,人們就用土產(chǎn)的各類(lèi)豆子磨成粉,軋制成雜面食用,后來(lái)雜面逐漸由民間傳入皇宮、市井.
據(jù)史料記載,乾隆年間,皇帝每次偕后妃來(lái)避暑山莊,都要派太監(jiān)到熱河街的雜面鋪,購(gòu)買(mǎi)雜面.可見(jiàn),銀絲雜面已成為常用御膳之一.清末至民國(guó)初年,承德府經(jīng)營(yíng)雜面的鋪?zhàn)右延惺嗉?其中尤以火神廟"廣益水"、"三官?gòu)R"、"義泰興"和"磨壇"等雜面鋪為有名.這幾家店鋪用料考究,制作精細(xì),面條拉力強(qiáng),可盒裝作為禮品饋送親友.直到解放前,這幾家雜面鋪還在街頭巷尾或設(shè)攤或肩挑,叫賣(mài)雜面,深受人們歡迎.
銀絲雜面的原料有豌豆、綠豆、冬小麥、江豆.
食用時(shí),可根據(jù)個(gè)人口味嗜好配以各種肉丁、蔬菜、辣醬或其它不同佐料.
其特點(diǎn)是清淡爽口,營(yíng)養(yǎng)豐富,可消熱、祛毒、開(kāi)胃、降壓.常食對(duì)冠心病、糖尿病多有益處.
南沙餅
南沙餅在承德地區(qū)歷史已逾200年.可隨意制成多種餡心.如澄沙餡:將紅小豆煮熟,成糊爛狀過(guò)篩,除去皮渣豆沙.炒鍋內(nèi)放200克白油,按500克豆沙500克白糖比例配制,加文火炒干,待不粘時(shí)再加桂花和適量青紅絲而成.
水晶餡:將豬板油去皮切丁,用開(kāi)水焯一下晾干.按500克板油750克白糖和成餡.此餡適于冬季食用.
原料配方
面粉1千克豬油250克白蕎面500克白糖1千克香油200克杏仁、桃仁、青紅絲、桂花、香精適量制作方法:1.用500克面粉與250克煉熟晾冷的白油和成油面,另用500克面粉加入300毫升清水和成水面,用水面包油面搟開(kāi)成面皮.2.將白蕎面蒸熟,按500克干面1千克白糖、200克香油的比例.適量加入桃仁、杏仁、青紅絲、桂花和少許香精拌和成餡.3.按每千克面粉出40只餅的分量揪劑子搟皮,用皮包好餡,搟成3毫米厚的南沙餅生坯,上鐺,用溫火烙7分鐘左右即成.
