大鍋燉菜的做法

　　原料

　　油、蒜、姜、豬肉、土豆、蕓豆、水、醬油、鹽、味精、老干媽辣醬、香菜。

　　做法

　　1、油熱后，蒜姜爆鍋;

　　2、然后就可以把豬肉放進去炒一炒;

　　3、加土豆蕓豆大火長時間翻炒，至蕓豆變色變軟;

　　4、加足夠的開水，加醬油，鹽，轉(zhuǎn)中火燉;

　　5、土豆蕓豆基本熟透，加發(fā)好的粉條，繼續(xù)小火燉;

　　6、湯汁干了以后，就可以加一些調(diào)料進去。

　　東北大鍋燉菜的做法

　　豬肉燉粉條的做法

　　主料

　　五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。

　　輔料

　　食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。

　　操作

　　1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。

　　2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用;白菜葉洗凈，切成8厘米長的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。

　　3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調(diào)整好口味，揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。

　　酸菜燉白肉血腸的做法

　　做法

　　將豬腸用堿水或鹽水洗凈，把鮮豬血攪開，去浮沫，加入蔥、姜、蒜、鹽、味精等作料后灌入豬腸，煮熟切段;將五花豬肉用開水緊透，去掉浮沫和血腥味，再重新?lián)Q清水煮熟，切成薄片，然后將白肉、血腸，以及切好的酸菜和粉絲一道放進鍋里用清水燉半小時即成。吃時蘸著韭菜花、豆腐乳、芝麻醬等調(diào)料。

　　小雞燉蘑菇的做法

　　原料

　　小仔雞750克-1000克、蘑菇75克 (雞是吃玉米的土雞，蘑菇則是長白山上的榛蘑)。

　　調(diào)料

　　蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。

　　做法

　　1.將小仔雞洗凈，剁成小塊;

　　2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;

　　3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。