該視頻主要文字介紹：

　　提起西安，總能想到熱騰騰的羊肉泡饃，這已經成為古都的一張負盛名的美食名片，那么，在家也能制作正宗的羊肉泡饃嗎?答案是，能!

　　準備制作羊肉泡饃

　　1、羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現在所用香料的不同，我們收集到傳統的家庭做法，風味也很不錯。

　　2、煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多準備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。

　　3、羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死面和1份發面制成的，所以需要準備少許酵母用來制作發酵面團。

　　4、羊肉泡饃并非用羊肉湯泡饃這么簡單，實際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。

　　煮羊肉湯

　　1、羊骨和羊肉用冷水洗凈，浸泡5小時去除羊骨和羊肉中的血水。

　　2、將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。

　　3、羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。

　　4、將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗凈血沫。

　　5、湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、姜片大火燒開。

　　6、將所有香料放入紗布包中，用棉線扎緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。

　　7、使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時。

　　8、再調成小火，繼續加蓋燜煮5小時。

　　制作饦饦饃

　　1、用1湯匙30度左右的溫水溶化1g干酵母。

　　2、取50g面粉，加入酵母水攪拌均勻成面包糠狀。

　　3、再加入適量溫水，揉和成光滑面團，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵2小時。

　　4、將剩余的面粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的面團。

　　5、揉和好的面團用保鮮膜蓋好，放置30分鐘。

　　6、將未發酵的面團與發酵完成的小面團一起揉和成一個較硬的光滑面團。

　　7、面團再次反復在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。

　　8、將面團分成5份，制成5個小劑子。

　　9、小劑子分別搟壓成10cm直徑的小餅。

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　　10、餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘。

　　11、調成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃。

　　12、后調成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可。

　　制作泡饃

　　1、冷水浸泡30分鐘至泡發。

　　2、木耳去蒂，撕成小朵。

　　3、黃花菜去掉老根。

　　4、青蒜和香菜分別洗凈，香菜切段，蒜葉切碎備用。

　　5、饃掰成小指尖大小的小粒備用。

　　6、鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開。

　　7、放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘。

　　8、再放入木耳、粉絲煮2分鐘。

　　9、后調入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中。

　　10、上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。