清蒸黃花魚的做法

　　主料

　　黃花魚一條、蔥、姜、蒜、豆豉、剁椒、糖、鹽、生抽、醋、耗油、鮮貝露。

　　步驟

　　1. 首先把黃花魚收拾干凈。

　　2. 在魚身的兩面都劃幾個口子，這是為了在烹調的過程中更有味。

　　之后在剖開的魚肚子里和魚兩面劃開的刀口里放上切好的蔥姜蒜。我還在魚表面抹了一些鹽，后在魚身上倒上一些料酒去腥味，準備上鍋蒸下。

　　3. 上氣后又蒸了七八分鐘關火。稍微涼點后我把裝著魚的盤子從鍋中取出，倒凈里面的汁，撿出里面的蔥姜蒜，準備交汁。

　　4. 開始做汁，鍋中倒入少許油，燒熱后放入兩瓣大蒜，然后放入洗凈的豆豉和剁椒一起炒香。

　　之后倒入生抽、耗油、仙貝露，然后放少許糖、醋，鹽(可放可不放之前的料本身就有咸淡味)，后點少許香油，完成。

　　5. 蒸好的魚身上放上幾葉香菜，后把做好的汁往上一澆，成功。

　　6. 完成裝在魚盤里就更完美了。

　　鑒別黃魚是否新鮮的辦法

　　一般新鮮的黃魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。

　　肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓后凹陷能立即回復。

　　鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫。

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