13. 加入冰糖和老抽，翻炒均勻。

　　14. 加入加熱過的香菇水，沒過雞肉;如果香菇水不夠，可以再加點兒開水;大火煮開后轉小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒。

　　15. 加入適量鹽調味，并轉大火收汁。

　　16. 收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關火起鍋，即可。

　　黃燜雞做法小貼士

　　1、烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調料都備好，操作過程就會得心應手、非常順利。

　　2、后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。

　　3、這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開煸炒。

　　4、后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準。

　　5、別忘了燜一鍋米飯。

　　黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術，所需十余種香料必須選用優質藥材.黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益,調和得當。

　　雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　黃燜雞中含有生姜辣椒等，更可有祛寒除濕的效果。

　　選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。

　　投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。

　　鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。

　　烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。

　　注重火功，一次制作的時間不得超過6分鐘，確保肉質鮮嫩

　　湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。

　　大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道咸菜或老虎菜文章或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。