學(xué)習(xí)西餐牛排做法

　　學(xué)做西餐牛排第一步

　　用料準(zhǔn)備：牛排、洋蔥、西蘭花、雞蛋

　　學(xué)做西餐牛排第二步牛肉的挑選。

　　書(shū)中寫(xiě)道牛肉好是牛里脊，不過(guò)我去的超市沒(méi)有牛里脊，用牛林一大塊代替。牛肉選擇要點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，肌肉晶瑩細(xì)嫩，盡量不要有肥肉和肉筋。

　　注意：因?yàn)榕Ｅ胖谱鲿r(shí)不能煎炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，所以對(duì)牛肉質(zhì)地的要求很高，肥肉不好吃，肉筋更是煎不爛，除非你想練牙口。為了切片方便，好選擇一整塊。

　　佐料的準(zhǔn)備

　　生姜，大蒜，洋蔥，切成小丁待用。黑胡攪，番茄醬，鹽，老抽，雞精，料酒，雞蛋一只

　　注意：具體的量看個(gè)人口味而定，我是7兩牛肉用了拇指大生姜半塊，大蒜一整頭，洋蔥兩個(gè)。料酒應(yīng)該是洋酒，不過(guò)俺沒(méi)有。7兩牛肉用雞蛋一只有些浪費(fèi)。

　　學(xué)做西餐牛排第三步做法了解

　　1、牛排洗凈用廚房紙擦干水分，用刀背在牛排上剁幾下，讓肉松軟些。

　　2、牛排兩面均勻地抹上鹽和黑胡椒粉，加入紅酒腌20分鐘。(用了料酒，據(jù)說(shuō)腌的時(shí)間不能過(guò)久，久了牛排會(huì)老)。

　　3、鍋內(nèi)放少許黃油(俺家沒(méi)有)，燒熱，放入牛排大火煎50秒，翻面再煎40秒，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煎20秒，翻面，直到自己喜歡歡的生熟程度，即可。(剛開(kāi)始用大火是為了能封住牛排自身的水分，以免煎出的牛排干干的)

　　4、再炒些洋蔥，煎個(gè)雞蛋，配上水焯過(guò)的西蘭花，裝碟。