10.鮭魚，也叫三文魚或大馬哈魚，是名貴的食用魚。與淡水中生長后，移居到海水數(shù)年成長后，逆游回淡水中產卵，再回到海中。其肉質顏色由淡黃到深橘紅皆有。使用于各式烹飪如：三文魚刺身、咖喱三文魚、扒三文魚排等。

　　11.金槍魚，也叫鮪魚。產于暖和的海域，不同種類其肉色和含脂量不同。在烹煮前多半先在酸鹽液中腌制，以淡化其肉色，還可保持其肉質濕潤，適用于燒烤燜煮腌制煙熏等。在日本將其用于生魚片食用。

　　12.水瓜鈕，學名叫金纓子，刺山柑，為一種爬藤類植物的花蕾。原產于非洲和地中海地區(qū)。將其腌制在在酸液中或為佐料，也叫酸豆，常用與冷菜或制少司。

　　13.檸檬草或稱香茅，外形長而細尖，葉子含高纖維質，有小而質軟的球莖，廣用于東南亞不生長擰檬的地區(qū)。有檸檬香味，可提取一種棕黃色的香精油，用于食品調香，通常用于咖喱湯和其他菜中。檸檬草可冷凍或干制保存。

　　14.熏肉，咸肉，統(tǒng)稱培根肉不，亦稱臘肉。一般選用皮下脂肪多的豬條肉，經鹽漬熏制而成，廣用于西餐各式烹調中。

　　15.意大利實心細面條，有很多規(guī)格。調味少司也有很多，往往因人而異，常用于肉醬和各式炒面。

　　16.意大利短通心面，一種意大利特色面，常用于意面色拉或煮湯等。

　　17.意大利文，蝴蝶形通心面，一種意大利特色面，形似蝴蝶，常用于色拉或煮湯等

　　18.意大利寬面條(扁平細面條)加入不同蔬菜汁，會有多種顏色的面條。

　　19.意大利式寬而扁的面條，以層疊方式組合，每層涂抹餡料醬汁和酸奶后烘烤而成，又叫千層面。

　　20.意大利面卷，方形面皮，燙煮后，包入餡料卷起，澆入醬汁，撒上忌斯后烘烤而成，塞肉或干酪粗通心粉，一種意大利點心，食時加調味汁，奶油通心粉，外撒糖硝，作甜食。

　　21.意大利小方餃，一種典型的意大利面食，也叫煮合子，外形似正方形的扁枕，用忌斯、菠菜、五香碎肉和其他配料作餡，或炒火炬而成。或澆上番茄醬食用。

　　22.意大利文，有兩個含義：1，細面條，是意大利的一種細而簿的面條。2粉絲或粉線之意。

　　23.意大利文，指環(huán)狀餡餃，一種意大利特色面食，以肉沫和干酪作餡，入沸水煮成。

　　24.番茄干，曬干的番茄肉，用橄欖油泡，常用于意大利菜肴。

　　25.西班牙語，口利右香腸，一種西班牙式香腸，用煙熏豬肉加入胡椒、紅辣椒、大蒜和其他調味品制成。味辣可口，香味濃郁。