榴蓮甜品制作

　　榴蓮酥

　　材料

　　酥皮：普粉300g，糖7g，鹽少許，水150g，黃油40g(揉入面團)，黃油180g(裹入)。

　　餡料(攪拌均勻)：榴蓮肉102克(搗泥)，糖粉10克，卡士達粉26克。

　　做法

　　1、除裹入黃油以外的所有材料混合，揉成光滑的面團，蓋好醒20分鐘。

　　2、將裹入用黃油切成厚度均勻的片，放入保鮮膜內，用搟面杖壓成大片，入冰箱凍硬。

　　3、將面團搟成比黃油片略長，約3倍寬的尺寸。將黃油片放中間，兩邊向內折起，兩端捏緊。

　　4、將3搟成長方形薄片，兩邊向中間折起，再折疊，進行第一次4折，蓋上保鮮膜松弛一會兒(15分鐘)

　　5、將4搟成長方形薄片，重復上一步，進行第二次4折，再松弛一會兒。

　　6、重復5步驟，完成第三次4折，松弛后，將其中的一半搟成3毫米薄片，就是完成的酥皮了，另一半冷凍。

　　7、將酥皮邊角修一下，均分成6個正方形。

　　8、將餡等分6份入酥皮內，邊緣刷蛋液。

　　9、沿對角線折疊，小叉子邊上輕輕壓一下。

　　10、刷蛋黃液，然后點兵點將，統統點一點黑芝麻裝飾。

　　11、入預熱好的烤箱220度，25-30分鐘即可。

　　榴蓮燉雞

　　原料：榴蓮(用量根據自己喜好)，雞1只(約重600克)，姜片10克，核桃仁50克，紅棗50克，清水1500毫升，鹽、味精各少許。

　　做法

　　1.雞洗干凈去皮毛及內臟，放入滾水中，浸約5分鐘，斬成大塊;核桃仁用水浸泡，去除油味;紅棗洗凈去核;榴蓮去嫩皮，留下大塊的外皮。可以取果肉，可以取汁，把外皮切小，因為味道比較重，少放一點為好。

　　2.把雞、姜片、核桃仁、紅棗、榴蓮皮與榴蓮肉同放入鍋內滾開水中，加姜片，用武火燒沸后，改用文火煲3小時，加鹽、味精調味即成。