黃酒的成分
黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。
顏色成因
黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、，棕色等，也有部分黃酒呈現無色的狀態。
對于黃酒顏色的成因，有很多朋友比較好奇，在這里做一個簡單的介紹。
黃酒按照釀造工藝分為傳統煮制和現代蒸制的方法，前者原料在煮制過程中由于水分少、溫度高，經過煮制過程之后，顏色加深。
這在以后發酵過程中便充當了天然的著色劑，在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調整酒質顏色的深淺。
然而黃酒傳統工藝在工業化生產上存在一定的局限性。
到了近代黃酒的量產工藝改進為蒸制之后進行拌曲發酵，相比于傳統的釀造工藝，現代化的工藝效率更高且安全衛生，酒質較為統一。
但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成，焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產中扮演著重要的角色。
選購方法1.應在正規的大型商場或超市中購買黃酒產品。
這些經銷企業對經銷的產品一般都有進貨把關，經銷的產品質量和售后服務有保證。
2.選購大型企業或有品牌的企業生產的產品，這些企業管理規范，生產條件和設備好，產品質量穩定。
3.選購時可從產品名稱、含糖量來判別產品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。
4.黃酒產品執行的國家標準為：GB/T13662、GB17946等。
5.酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。
