秘訣四：注意顏色和味道的變化

　　咖啡豆顏色會(huì)隨著持續(xù)加溫，由綠色轉(zhuǎn)成淺褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接著大量出油呈發(fā)亮的黑褐色。此時(shí)，就不可以再烘下去了，否則豆子表面的咖啡油會(huì)變干，并會(huì)冒出大量煙及焦味。

　　總的來(lái)說(shuō)，咖啡烘焙是一門(mén)學(xué)問(wèn)，生豆的年分、密度、硬度和含水度都會(huì)左右烘焙后的咖啡質(zhì)量;就連烘焙當(dāng)天的相對(duì)濕度、溫度，都不可忽視!

　　咖啡的禁忌

　　1.切記咖啡不宜與茶同服。茶和咖啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。宜用溫開(kāi)水送服。

　　2.茶葉和咖啡中的單寧酸，會(huì)讓鈣吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的時(shí)間，好是選在兩餐當(dāng)中。

　　3.含咖啡因的飲料和食品，被孕婦大量飲用后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等癥狀。咖啡因還會(huì)通過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒體內(nèi)，影響胎兒發(fā)育。

　　4.不少醫(yī)生認(rèn)為，孕婦每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸類飲料，不會(huì)對(duì)胎兒造成影響。但為慎重起見(jiàn)，孕婦好禁用。咖啡因可導(dǎo)致流產(chǎn)率上升，所以應(yīng)喝不含咖啡因的飲料。

　　5.兒童不宜喝咖啡。咖啡因可以興奮兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)，干擾兒童的記憶，造成兒童多動(dòng)癥。

　　6.濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險(xiǎn)因子;所以患有胃部疾患者，不宜多飲咖啡。

　　7.咖啡的飲品中包含有咖啡因，因此極易引起耳鳴。

　　結(jié)語(yǔ)：咖啡是人們十分喜歡的飲料，咖啡風(fēng)味受烘焙的影響，所以我們想要咖啡的口感更醇厚，一定要學(xué)會(huì)正確的烘焙方法，上文就給大家介紹的咖啡烘焙以及禁忌的知識(shí)。希望對(duì)大家有所幫助，后祝大家身體健康。