在我們的日常生活中，很多人都會買一些加工過的素食食物，比如油條、麻花等來吃。但是這些食物中很有可能含有鋁這種物質。含鋁的食物對我們的大腦是有極大的傷害的。那么哪些食物含鋁呢?接下來就請我們的戴霞專家來給我們說說吧!讓我們一起了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　7種含鋁食物傷害大腦

　　海蜇

　　現在天氣越來越熱，涼拌海蜇是我們日常生活中，很多人都愛吃的一道夏日涼菜。

　　但是海蜇在加工過程中需要加入明礬，一般被稱為“三礬二水”工藝，比率合適的明礬也能較好地保證產品的口味。

　　但太多的明礬會造成鋁殘留過高，有些不良商家會將沒有完全處理的二礬海蜇產品作為成品銷售。

　　油條

　　油條是我國很久之前就有的特色小吃，是一種較為傳統的食物。

　　炸油條時放入明礬是為了讓油條膨脹的更好，吃起來松脆，但也導致含鋁過多，對健康不利，因而不建議兒童食用。

　　雖然如今很多商販宣稱沒有添加明礬，但只要是膨脹得比較大的油條，多半都含有明礬。

　　麻花

　　麻花跟油條類似，也用添加明礬做發泡劑，讓麻花更加膨脹，吃起來更松脆。

　　當然，在我們的日常生活中，也有不含明礬的麻花，但是麻花也是一種油炸的食物，多吃對身體不好。

　　反復沸騰的油會產生苯并芘，苯并芘為致癌物質，因而不建議兒童食用。

　　粉條、粉絲等

　　粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等淀粉類食品在制作時常會加入明礬，主要作用是使成品在烹煮時有韌性，不易被煮爛，也就是常說的筋道，口感好。

　　不過，用綠豆淀粉做的粉絲是不加或少加明礬的，加明礬多的通常是薯粉粉絲。

　　膨化食品

　　膨化食品是以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹制成。

　　比如薯片、蝦片等，膨化食品往往加入含鋁膨松劑，讓質地更為松脆，孩子們很愛吃，媽媽要注意控制。

　　饅頭、包子等糕點

　　很多商家在制作蛋糕、饅頭、包子、發糕、玉米餅等糕點小吃時，會添加泡打粉，其成分就是碳酸氫鈉和明礬。

　　建議媽媽給孩子食用自然發酵法或無鋁膨松劑制作的饅頭和糕點，鑒別的方法是不要太追求松軟，因為純酵母發酵和加明礬幫忙的產品相比，松軟多孔的程度會差很多。

　　面條

　　有的不良商家會在面條中加入明礬，用以提高韌性、降低成本。

　　因而，我們在吃面條時，不要過分追求“Q彈”的韌性口感，遇到久煮不爛的面食，更要擔心其中的鋁含量。

　　本期嘉賓介紹

　　戴霞

　　女，山東中醫藥大學營養學教研室主任，醫學博士，副教授，食品衛生與營養學專業學科帶頭人，中醫健康管理學，后輩學科帶頭人，兼任山東省營養協會理事，山東省中西醫結合學會臨床營養分會常務委員。

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