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本期嘉賓介紹
女，山東省千佛山醫院營養科主任。
各式調味料的食用方法
多樣化
時下調味品市場貨源充足，品種繁多，別具風味的調味新品競相問世，使消費者眼花繚亂，胃口大開。從口味上來看，酸、甜、咸、辣、麻及海鮮味應有盡有。
從用途上來看，既有用于炸、炒、烹的，也有用于蒸、煮、燉的;從品種上來看，既有固定型的，如五香粉、鮮辣粉、味精等，也有液體型的，如調味油、調味汁等。
從包裝上來看，既有瓶裝、桶裝的，又有盒裝、袋裝的，還有用高檔禮品盒、壇裝的，致使調味品從居家消費逐步向饋贈消費的趨向發展。
高檔化
昔日那種以油、鹽、醬、醋等為主導的調味品市場已發生了深刻的變化，丁香、沙司等高檔調料已進入普通家庭，調味品高檔化是居民生活提高的結果。
據調查，黑胡椒粉、桂皮粉、大蒜粉等幾十個品種的高品質調味品深受眾多消費者的歡迎。
方便化
如今，時間對每個家庭、每個人都十分寶貴，人們用于一日三餐的時間已大大縮短。為了適應人們生活的快節奏，各種方便、快捷型的調味品應運而生。
蔥汁、蒜汁、辣油、番茄醬等產品滿足了人們吃涼菜或拌菜肴的需求，涮羊肉系列調料順應了冬季愛吃涮羊肉者的心愿，各種方便型調料為人們提供了四季理想的調味佳品，因而銷勢十分看好。
復合化
復合化調味品是近年發展起來的一種新型調料，它是將幾種調味品按比例調和而成的調味品。
例如，一包湯料，用開水一沖，即成了一碗有滋有味的鮮湯;放入一包復合調料，燉燒雞、鴨、鵝、豬、牛、羊肉等不必擔心味道不全，作為調味品中的“新秀”——復合調料，現已顯示出很強的競爭力，并且銷路極為樂觀。
營養化
現代人在食用調味品的選擇上，比較注重其營養和保健功能，如對心血管病有一定輔助療效的醋蛋液，含有各種維生素的多維醬油、高效健身米醋等產品銷路看好，具有較高營養成分的蔬菜調料汁、香菇雞汁等備受消費者的青睞。
備忘：不得不提的是，時下適應幼兒、青少年生長發育所需要的調味品系列似乎還是個空白，這有待于廠商重視和開發，從而使調味品市場的產品格局更加合理、全面。
辣味調味料
干辣椒
干辣椒，又稱干海椒，是用新鮮尖頭辣椒的老熟果曬干而成，主要產于云南、四川、湖南、貴州、山東、陜西、甘肅等省區，品種有朝天椒、線形椒、羊角椒等，成品色澤紫紅，肥厚油亮，辣中帶香。
保管時應放干燥通風處，注意避免蟲蛀、防止霉變，保持其風味不失。
干椒在烹調中應用廣泛，不僅有去腥壓異味的作用，而且還具有解膩、增香、提辣的作用，不論是植物蔬菜還是動物肉類、魚類均可使用。
使用時應注意投放時機，準確掌握加熱時間和油溫，從而保證既突出其辣味又不失鮮艷色澤。
辣椒粉
辣椒粉，又稱辣椒面，是將各種尖紅頭干辣椒研磨成的一種粉面狀調料。因辣椒品種和加工的方法不同，品質也有差異。
從質量上看一般應以色紅，質細、籽少、香辣的為好，保管方法同干辣椒。辣椒粉在烹調中的應用較廣、不僅可以直接用于熟制各種菜肴，而且可以用于自制辣油，方法是將燒熱煉熟的植物油，澆入適量的辣椒粉中，使其辣椒堿在熱作用下，慢慢分解，散發出香辣味，溢出紅色而成，主要用于調制冷菜或部分地方小吃。
辣椒油
辣椒油與辣油有一定的區別，辣椒油是按一定的比例，將干椒或辣椒粉放入清水鍋內慢火熬煮，使其辣和色澤充分釋出，然后加入油，再使水分揮發干凈，經冷卻沉淀而成。辣椒油色澤鮮紅，味道香辣且平和，是廣為使用的辣味調料之一，在烹調中功能同于干辣椒。
