該視頻主要文字介紹：
正確的吃油方法
油是每個人每天都會吃的東西，很多的人，特別是女性覺得吃油就是身體脂肪的罪魁禍首，其實不然，正確的吃油方法很重要。
一提起油,人們總會把它和高血壓、動脈硬化以及肥胖等疾病聯系起來,總認為油吃得越少越好。
但如果體內缺少油脂則會造成皮膚干燥缺乏彈性、免疫機能下降容易染病、精神緊張不能松弛、內分泌紊亂等癥狀。因此,適當且合理地吃油才是重要的。
把握吃油的總量
健康成人每日食用油量以不超過25克(2湯勺半)為宜。對于超重或肥胖者、高脂血癥患者,每日食用油量不超過20克(2湯勺)。
把握吃油的種類
每周進食3次橄欖油(相當于隔日1次)值得推薦。多種植物油交替食用也是重要原則。
現在一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油,但我們建議好還是幾種油交替搭配食用,或一段時間用一種油,下一段時間換另一種油,因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
合理對待動物油
現在很多人都覺得動物油是不健康的,所以就不吃動物油。其實一味強調只吃植物油,不吃動物油,也是不行的。在一定的劑量下,動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
避免高溫油炒菜
高溫油對人體不利,營養成分流失也更多。一般以不超過3成熱油溫(90℃)烹調,才會使風險降到小。
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒,習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學的。
高溫油不但會破壞食物的營養成分,還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙。
小心看不見的油
“看不見的油”是隱藏在食品中的油,包括花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果、松子等,均含有較多量的油,如果過多食入也會造成油脂超標。
25克花生米或瓜子或核桃所含油脂,等于10克純食用油(約1湯勺)。
注意：本頻道文章版權歸中央電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!
本期嘉賓介紹
女，1964年7月24日出生，漢族，河南人，博士，副研，北京大學第三醫院營養生化研究室主任。
2000年至今擔任中國營養學會常委理事;2004年至今任《World Review of Nutrition and Dietetics》顧問委員;2007年至今任《營養學報》編委。主要研究方向是運動、營養與慢性病;1993年至1996年，在哈爾濱醫科大學營養與食品衛生學專業博士畢業;1996年至1998年，在北京醫科大學第三醫院運動醫學研究所做博士后;1999年至2000年，在香港中文大學運動科學和體育研究中心任助研;1999年至今，在北京大學第三醫院運動醫學研究所任副研究員;2002年至今，在北京大學第三醫院運動醫學研究所運動營養生化研究室任主任;2002年擔任碩士研究生導師，已培養博士生1名，碩士生2名。
