我們平時做吃的薯片、薯條、土豆泥等食物都是用土豆制作而成的哦，土豆的營養價值也是非常高的，那么土豆發芽了之后可以吃嗎?土豆放在家里一段時間之后就會有發芽的現象，那么保存土豆的注意事項有哪些呢?下面就讓小編帶大家了解一下吧。

　　土豆發芽了之后可以吃嗎

　　新鮮的馬鈴薯含有微量的龍葵堿。對人體沒有損害，但在長期的貯存過程中，龍葵堿的含量會逐步添加。當馬鈴薯變青、發芽或許腐爛時，龍葵素的含量會大量添加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有顯著的損害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發芽的馬鈴薯之后，可能會呈現厭惡、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。發芽的馬鈴薯經處理去掉芽后，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的馬鈴薯。

　　如果土豆只長了一個芽，為了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。那可以將長芽的部分去掉，吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎。當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來。一般情況下，如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會什么問題的。

　　但如果馬鈴薯外表的霉變、發青情況嚴重。當馬鈴薯長了幾個芽就應當毫不猶豫地丟掉。這樣的馬鈴薯即便挖掉芽的部分，吃了沒有中毒情況發生，所含的養分也現已所剩無幾，并且口感也很差。

　　如果擔心挖掉土豆發芽部分吃了會對健康造成負面影響，可以在挖掉芽和芽根之后，將土豆去皮，放入水中浸泡半小時以上再加工食用，吃起來就會更安全了。另外，這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃，好用紅燒、燉或煮的方法來食用。由于龍葵堿遇酸后容易分解，因此在烹飪時，可以加入適量的食醋，能加速對龍葵堿的破壞，防止龍葵堿對人體造成危害。并且要盡量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。

　　土豆的營養價值

　　馬鈴薯含有豐富的淀粉。其淀粉含量與米面適當(很豐厚)，其蛋白質含量亦與米面適當(很一般)，脂肪含量也與米面相仿(很少)。由于成分類似，它們的口感也類似，平淡無味，需求加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃，這一點馬鈴薯格外顯著，常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，薯條薯片小奶豆，不亦樂乎。

　　土豆富含維生素C，含量不次于大多數蔬菜和水果，而且因為有淀粉保護，其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高于普通蔬菜。大米白面中幾乎不含維生素C。

　　土豆含胡蘿卜素較豐富，遠高于大米白面。但有報道說其含量是胡蘿卜的2倍，未免吹牛吹破天。