是已知的強烈的致癌物。醫學家認為，黃曲霉素很可能是肝癌發生的重要原因。在一些肝癌高發區，人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在制作過程中如方法不當，容易產生黃曲霉素。
食物的生產、加工及烹調等方面
咸魚
咸魚中含有的二甲基亞硝酸鹽。在我們的身體里會轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。一個人如果從出生到10歲常常食用咸魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚的人大30-40倍。魚露、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉相同含有較多的亞硝酸胺類致癌物質，應盡量少吃。
燒烤食物
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等。因含有強致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。
熏制食品
如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品
煎炸過焦后，產生致癌物質多環芳烴。咖啡豆燒焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數是使用重復多次的油，高溫下會產生一種致癌分解物。
霉變食物
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生各種致癌毒素。
隔夜熟白菜
會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。
檳榔
口嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
喝不開的水及溝塘水
胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水有關。經常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌的可能性將增加21%，患直腸癌的可能性將增加38%。
結語：通過上文小編的介紹，相信大家知道了燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是苯并芘。所以在平時購買烤鴨的時候，烤糊了的鴨子是萬萬不能食用的。平時的霉變食品、油炸食品、燒烤食品、咸魚中都含有過高的致癌物質，大家一定要謹慎食用哦。
