湯羹少鹽有講究

　　怎么才能健康地喝湯呢?專(zhuān)家表示，總的原則是清淡少鹽，要做到這點(diǎn)，需要整個(gè)餐飲業(yè)和家庭烹飪的共同努力。

　　從餐館方面講，應(yīng)以低鹽為原則，針對(duì)不同菜品給出規(guī)定用鹽量，張貼在廚房，供廚師參考;培訓(xùn)廚師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，了解食材營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，比如有些鈉成分較高的肉制品和蔬菜，在烹制過(guò)程中就要少放鹽;還可以從管理上入手幫助消費(fèi)者減鹽，比如不要在餐桌上放鹽瓶，并設(shè)置“少鹽有利健康”等提醒，這里也提醒消費(fèi)者，點(diǎn)餐時(shí)好向服務(wù)員提出“少放鹽”的要求。

　　從家庭烹飪方面講，由于自己可以掌控，相對(duì)容易達(dá)到低鹽甚至無(wú)鹽的目標(biāo)，推薦幾個(gè)方法。湯快好時(shí)再放一點(diǎn)鹽，利于減少鈉的攝入;若放了雞精、味精、醬油等調(diào)味品，就盡量不要再放鹽，以免咸味疊加;不要憑感覺(jué)放鹽，好嘗一下湯味，確認(rèn)太淡再加鹽，每一次都只加一點(diǎn)點(diǎn)，邊嘗邊加;在湯的選擇上，建議優(yōu)先喝蘑菇湯、冬瓜湯等蔬菜湯，一方面，這類(lèi)湯比肉湯更容易做到清淡，另一方面，湯中如多放些新鮮蔬菜，利于補(bǔ)鉀，有助于身體對(duì)鈉的代謝，減少對(duì)鈉的吸收。

　　生活中，想要減少鹽的攝入，還要學(xué)會(huì)一些小常識(shí)。一是少外出就餐，少吃含鹽量高的加工食品;二是家庭烹飪中多用酸味代替咸味，比如多用醋、番茄、檸檬汁，還可用香芹、香菜、香菇、洋蔥等有特殊香味的食物做搭配，都利于減少鹽的攝入。此外，家人間要相互提醒，強(qiáng)化烹飪少鹽意識(shí)。

　　什么人不能多吃鹽

　　鹽吃太多，體內(nèi)血液中的鹽分就會(huì)增加。人體內(nèi)的一種化學(xué)感受器就會(huì)興奮起來(lái)，直接的表現(xiàn)便是口干。口干了就要喝水。當(dāng)水進(jìn)入腸胃，吸收入血，稀釋過(guò)多的鹽分，這樣可以達(dá)成人體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。因此患有腎臟病或者是腎功能不好的人群切記盡量吃得清淡一點(diǎn)，不然水腫會(huì)難以消退的。同樣，心力衰竭、肝硬化腹水、高血壓患者，也是不能多吃鹽。

　　鹽的正確食用方法

　　鹽在烹調(diào)中主要作用是調(diào)味和增強(qiáng)風(fēng)味。在烹調(diào)加鹽時(shí)，不僅要考慮到菜肴的口味是否適當(dāng)，同時(shí)還要講究用鹽的正確食用方法哦。根據(jù)學(xué)術(shù)理論認(rèn)為，人類(lèi)的味覺(jué)可以感覺(jué)到咸味低的濃度為0.1%～0.15%。感覺(jué)舒服的食鹽溶液的溶度為0.8%～1.2%。所以在制作湯類(lèi)菜肴時(shí)應(yīng)按0.5%～1.2%的用量來(lái)掌握如何加鹽。然而在燉、煮菜肴時(shí)通常應(yīng)控制在1.5%～2%的范圍以?xún)?nèi)，原因是這些菜肴在食用時(shí)經(jīng)常與不含鹽的主食一同食用的，即下飯的菜，可以加鹽量稍微大一點(diǎn)。

　　結(jié)語(yǔ)：真的沒(méi)有想到，這種含鹽量高的湯竟然還會(huì)有這樣的壞處，看了文章后，真的是大開(kāi)眼界。其實(shí)，想要飲食健康，也不是那么困難，只要我們了解一些飲食禁忌，知道什么湯補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、什么湯補(bǔ)人，我們還是可以讓湯起到很好的養(yǎng)生作用。