金針菇是眾多菇類的一種，口感比較鮮美，在生活中也很常見。如果你認為金針菇只有好處沒有壞處的話，那你就錯了，金針菇的禁忌也是有的，只不過很多人都不知道錯吃金針菇容易傷身罷了。想知道什么樣的金針菇不能吃以及金針菇的做法大全嗎?那就一起來看看吧。

　　金針菇雖然很美味，但也不能輕視掉它的禁忌，因為這關(guān)系到自己的身體健康，千萬不要隨便亂吃。

　　吃金針菇一定要注意4件事

　　1、吃火鍋時要煮徹底才能吃

　　很多人吃金針菇為了追求吃起來那嘎吱的脆感，都是隨便燙一下就夾起來吃了，這樣吃的后果可能導(dǎo)致菇體帶的致病菌沒有被殺死，特別是污染了大腸桿菌等致病菌的話，特別容易引起急性中毒，常見癥狀為腹痛、腹瀉。

　　注意

　　在烹飪時，如發(fā)現(xiàn)金針菇?jīng)]有原來的清香而有異味，色澤也特別鮮亮，可能金針菇經(jīng)過漂染或用添加劑處理過;金針菇罐頭顏色鮮亮，湯汁渾濁有刺鼻味等現(xiàn)象時，也要特別處理。

　　先用涼水浸泡2h，再在加鹽的開水中焯一下，這樣可以去掉一部分殘留硫，還可起到殺菌作用。如果菇體特別小或特別大，也好別買。

　　2、不要吃半熟的金針菇

　　因為新鮮金針菇含有秋水仙堿，秋水仙堿是一種生物堿，因初從百合科植物秋水仙中提取出來，故也稱秋水仙素。

　　秋水仙堿易溶于水、乙醇和氯仿，味苦，有毒，食用秋水仙堿含量較高的金針菇后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。

　　一般在食用0.5~4h內(nèi)，會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，胃腸反應(yīng)是嚴重中毒的前驅(qū)癥狀。

　　對骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障礙性貧血;對肝臟可引起肝功能異常，嚴重者可發(fā)生黃疸;大量食用二秋水仙堿后，還能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。

　　由于秋水仙堿易溶于水，再通過充分加熱可完全破壞其成分。但是它的分解需要一定時間。煮的時間太短，如燙幾秒鐘就吃，秋水仙堿根本來不及分解。吃火鍋或者烹飪時應(yīng)把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱徹底分解才可安全食用。

　　3、不要以為金針菇表面很干凈，隨便沖洗一下就了事

　　金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗，然后反復(fù)沖洗多次，才能降低微生物污染。好不要使用果蔬清洗劑，否則可能引起食材的二次污染。在烹飪前用沸水焯一下，可以讓金針菇熟得快和去除微生物污染，同時對加快秋水仙堿的分解有幫助。

　　貼士

　　如果是涼拌金針菇，記得要焯水處理要徹底，不要1分鐘就匆匆了事，為了安全起見一定要讓金針菇充分煮熟煮透。焯水后再用涼水沖泡，這樣的話就可以徹底分解有毒成分。

　　4、常見的金針菇有兩種顏色

　　白色和黃色。黃色品系肉質(zhì)脆嫩，白色品系肉質(zhì)有嚼勁。優(yōu)質(zhì)白色金針菇應(yīng)色澤純白或乳白，黃色金針菇應(yīng)是淡黃至黃褐色，菌柄顏色上淺下深。

　　不管哪一種，顏色純正，菌蓋圓整緊密不開傘，根部沒有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇。