優(yōu)點

　　胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱“陸地魚油”。

　　亞麻酸是一種歐米伽3脂肪酸，在人體內可轉化為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。

　　它們能到達大腦細胞膜和視網膜、視桿細胞膜中，使生物電脈沖在大腦中的定向傳遞加快，有利于思維，并使記憶容量更大。

　　所以，亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。

　　亞麻酸還能調整血脂異常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌細胞的產生和轉移。

　　吃油建議

　　兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇胡麻油，對智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處。

　　胡麻油不飽和程度太高，開封后要盡快吃完，好用于涼拌。

　　大豆油適合燉煮

　　大豆油是由黃豆壓榨加工而來的，主要生產于我國東北、華北、華東各區(qū)域。

　　缺點

　　由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害。

　　優(yōu)點

　　大豆油中以亞油酸占絕對優(yōu)勢，含有少量α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但α-亞麻酸較為有益。

　　臨床營養(yǎng)實驗證實，引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素。

　　大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。

　　吃油建議

　　大豆油好用于低溫烹調，比如做面點、煲湯、燉煮及調餡等，不宜長時間高溫烹炸食物。

　　玉米油、葵花籽油，小麥胚芽油等脂肪酸構成與大豆油類似。

　　如果平時豆制品吃得很多，豆油的物質從豆制品里已經攝取了，多不飽和脂肪酸攝入很充分，就沒有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了。

　　可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調。

　　菜籽油選“雙低產品”

　　金黃色的油菜花總是南方美的風景。除了欣賞，油菜籽的產油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一種植物油。

　　缺點

　　有研究指出，菜籽油中含有的芥酸對人體不利，可導致動物腎膽固醇增高，長期攝入會影響生長發(fā)育。

　　我國以前吃的菜籽油是傳統(tǒng)的“雙高”(高芥酸、高硫苷)油，經過連續(xù)的優(yōu)質育種攻關，現已實現油菜“雙低”品質改良。

　　即芥酸含量低、硫甙含量低。所以，大家吃菜籽油已經不必擔心高芥酸了。