反式脂肪酸主要應用

　　1.食品添加

　　為增加貨架期和產品穩定性而添加氫化油的產品中都可以發現反式脂肪酸。包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、快餐如炸薯條、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。

　　2.產品類型

　　反式脂肪酸的含量占總脂肪酸百分比

　　牛奶、羊奶　3 % ～5 %；

　　反芻動物體脂　4% ～1 1 %；

　　氫化植物油　 14.2%～34.3%；

　　起酥油　 7.3%～31.7%；

　　硬質黃油　1.6%～23.1%；

　　面包和丹麥糕　37%；

　　炸雞和法式油炸土豆　36%；

　　炸薯條 　 35%；

　　糖果類脂肪　27%；

　　另外，衛生部2007年12月頒布的《食品營養標簽管理規范》規定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標示為0。這也就是為什么有些食品配料表里明明有植脂末、氫化油，但是標簽中標注反式脂肪為0的原因。今后買食品時應仔細，因為標注反式脂肪為0的食物不一定就不含有反式脂肪。

　　日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點、餅干、面包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黃派……凡是松軟香甜，口味獨特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氫制取脂肪時，反式脂肪酸也同時生成了。

　　一般來說，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如餅干、巧克力派、蛋黃派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。還有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氫化油脂。現制現售的奶茶尤其要注意，因為它“乳化”“滑潤”的狀態特性需要氫化植物油。

　　3.主要來源

　　牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。

　　植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯條等中均有。

　　西式快餐如炸薯條、炸雞腿中更多。

　　固化的油中多,食品中的氫化油中含反式脂肪酸。

　　經高溫加熱處理的植物油。