四季豆又名菜豆，還叫扁豆、蕓豆、豆角、小刀豆，是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種蔬菜。但是近總是有吃四季豆中毒的情況，四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？四季豆有哪些做法呢？今天小編就給大家講解一下。

　　四季豆中毒的癥狀

　　四季豆中毒的發(fā)病潛伏期一般不超過(guò)5小時(shí)，跨度為數(shù)十分鐘至十?dāng)?shù)小時(shí)不等。四季豆中毒的癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。劇烈嘔吐者可能出現(xiàn)少量消化道出血，少數(shù)病例有腹部絞痛、腹瀉、腸鳴音亢進(jìn)等胃腸功能亢進(jìn)癥狀。同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時(shí)四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時(shí)或1至2天，愈后良好。四季豆中毒的癥狀較深者，則需送醫(yī)院治療。

　　四季豆中毒的原因

　　四季豆是普遍大眾喜歡吃的蔬菜，吃四季豆中毒的原因主要是由于沒(méi)有煮熟、煮透，因此生豆中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物質(zhì)，就會(huì)發(fā)揮對(duì)黏膜的刺激性，并破壞了紅細(xì)胞。而豆粒中的紅細(xì)胞凝集素，則具有紅細(xì)胞凝集作用。如果烹調(diào)時(shí)沒(méi)有徹底加熱四季豆，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會(huì)引起中毒。但有時(shí)候我們貪圖四季豆賣相好看，怕煮太熟變色變軟，吃起來(lái)口感不好就不把它煮熟，這就是常見(jiàn)的吃四季豆中毒的原因。或者用小鍋炒大量的四季豆，翻炒不均勻也會(huì)導(dǎo)致吃四季豆中毒。專家提醒，放置過(guò)久的四季豆還會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，食用后造成亞硝酸鹽中毒。

　　所以，放置太久或老四季豆我們也不要食用，煮前把四季豆得兩頭和豆莢這些含毒素較多的地方摘掉，四季豆看起來(lái)沒(méi)有原有的生綠色，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味，證明毒素基本沒(méi)有，不會(huì)造成四季豆中毒。

　　吃四季豆中毒了怎么辦

　　其實(shí)從預(yù)防做起簡(jiǎn)單，不吃放置太久或老四季豆。煮前把四季豆得兩頭和豆莢這些含毒素較多的地方摘掉，使四季豆看起來(lái)沒(méi)有原有的生綠色。煮的時(shí)候切記要把全部四季豆煮熟燜透，每一鍋的量不應(yīng)超過(guò)鍋容量的一半，用油炒過(guò)后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆，使它受熱均勻。治療方面，目前對(duì)四季豆中毒沒(méi)有特效藥。中毒輕者一般肚瀉之后會(huì)自愈，但需對(duì)癥處理，如催吐、洗胃、利尿等排毒措施，切忌自性亂服藥物。

　　中毒嚴(yán)重者，如因嘔吐不止，造成脫水，或已經(jīng)出現(xiàn)溶血表現(xiàn)，必須及時(shí)送院處理。醫(yī)生會(huì)給予對(duì)癥治療，吐、瀉嚴(yán)重者，可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C，以糾正水和電解質(zhì)紊亂，并促進(jìn)毒物的排瀉。有凝血現(xiàn)象時(shí)，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。民間還流傳一條藥房，用甘草、綠豆煎成茶湯飲用也有一定的解毒功能。

　　孕婦能吃四季豆嗎

　　孕婦是可以食用四季豆的。但是四季豆生吃會(huì)中毒，所以孕婦食用四季豆前要先將四季豆煮熟透，以破壞毒素。

　　四季豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，孕婦懷孕會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，吃四季豆可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，提高抵抗力，增強(qiáng)免疫力，有效抵抗病菌入侵，保證胎兒成長(zhǎng)環(huán)境的健康安全。

　　四季豆含有豐富的葉酸，每100克四季豆就含有27.7微克葉酸，孕婦吃四季豆，可以補(bǔ)充葉酸，補(bǔ)充精力，緩解精神，維護(hù)腦部健康，也可以促進(jìn)胎兒的腦部的健康發(fā)育。

　　四季豆含有豐富的纖維素，孕婦吃四季豆，可以補(bǔ)充纖維素，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，促進(jìn)排便排毒，改善胃口，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)腸胃功能，減輕懷孕常有的便秘癥狀。

　　四季豆含有豐富的磷，每100克四季豆就含有51毫克磷，孕婦吃四季豆，可以補(bǔ)充磷，維持正常的生命活動(dòng)，促進(jìn)骨骼的鈣化，補(bǔ)充能量，促進(jìn)身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收消化，也可以促進(jìn)胎兒的骨骼的健康發(fā)育。

　　四季豆含有豐富的礦物質(zhì)，孕婦吃四季豆，可以補(bǔ)充礦物質(zhì)，維護(hù)皮膚，毛發(fā)，肝臟的健康，還可以促進(jìn)胎兒的毛發(fā)，骨骼，牙床等的健康發(fā)育。

　　孕婦吃四季豆的做法

　　孕婦吃四季豆可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，促進(jìn)胎兒的健康發(fā)育，但是孕婦四季豆前要先把四季豆煮熟透，否則可能會(huì)導(dǎo)致中毒。

　　四季豆炒香菇

　　原料：適量四季豆，香菇，鹽，油。